Szarlotka na kruchym cieście przepis: perfekcyjna z prażonymi jabłkami

Składniki do szarlotki na kruchym, maślanym cieście

Przygotowanie szarlotki na kruchym cieście przepis zaczyna się od starannie dobranych składników, które gwarantują maślaną kruchość i aromatyczną masę jabłkową. To domowe ciasto z owocami idealnie łączy tradycję kuchni polskiej z prostotą wykonania. Na formę prostokątną o wymiarach 21×27 cm, kwadratową 24×24 cm lub tortownicę 24-26 cm potrzebujemy dokładnie odmierzonych porcji, by uzyskać perfekcyjny efekt. Poniżej znajdziesz precyzyjne listy, które ułatwią zakupy i pieczenie.

Składniki kruchego ciasta z mąką masłem i cukrem

• 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 500 dla idealnej konsystencji)
• 200 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę, dla maksymalnej kruchości)
• 100 g cukru pudru (lub drobnego cukru białego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duże jajko (lub 2 żółtka dla bogatszego smaku)
• Szczypta soli (opcjonalnie, dla wyważenia słodyczy)

Te składniki tworzą maślane ciasto, które po schłodzeniu staje się łatwe do tarkowania i nie pęka podczas pieczenia.

Składniki masy jabłkowej z cynamonem i kwaśnymi jabłkami

• 1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej Szara Reneta lub antonówka)
• 100-150 g cukru białego (w zależności od kwasowości owoców)
• 1-2 łyżeczki cynamonu (zmielonego, dla intensywnego aromatu)
• 1 łyżka soku z cytryny (aby jabłka nie ciemniały)
• Opcjonalnie: garść rodzynek lub migdałów dla dodatkowego chrupkości

Masa jabłkowa z prażonymi jabłkami zyskuje wyjątkową konsystencję – miękką, ale nie papkowatą, co wyróżnia tę najlepszą szarlotkę.

Szarlotka na kruchym cieście przepis krok po kroku

Szarlotka na kruchym cieście przepis to szybki i niezawodny sposób na deser pełen jesiennych smaków. Całe przygotowanie zajmuje około godziny, plus czas pieczenia, a efekt to złocista kruszonka na wierzchu i soczyste wnętrze. Podzielone na etapy ułatwi pracę nawet początkującym pieprzącym. Użyj formy natłuszczonej i wysypanej bułką tartą lub papieru do pieczenia.

Przygotowanie i schłodzenie ciasta w zamrażarce

Zacznij od ciasta: do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło w kostkach oraz jajko. Szybko zagnieć ręką lub mikserem z hakiem na gładką masę – nie dłużej niż 2 minuty, by nie ogrzać tłuszczu. Podziel ciasto na dwie równe części (jedna nieco większa na spód). Uformuj płaskie placki, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 15-30 minut. Schłodzenie ułatwia tarkowanie i zapobiega rozpadaniu się kruchego ciasta.

Prażenie jabłek Szara Reneta z cukrem i cynamonem

Podczas gdy ciasto twardnieje, obierz jabłka kwaśne, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki lub cienkie plasterki. Na dużej patelni rozpuść łyżkę masła, wrzuć jabłka, posyp cukrem i cynamonem, dodaj sok z cytryny. Dusź pod przykryciem na średnim ogniu przez 10-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną i puszczą sok, tworząc gęstą masę jabłkową. Ostudź – prażenie usuwa nadmiar wilgoci, zapobiegając rozmoczeniu ciasta. Szara Reneta daje idealną kwasowość i strukturę.

Tarkowanie ciasta i pieczenie w 180°C 50 minut

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki, zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na dno formy, wyrównaj dłonią. Wyłóż ostudzoną masę jabłkową. Drugą, większą część ciasta również zetrzyj na wierzch, tworząc równomierną kruszonkę. Wstaw do piekarnika na środkową półkę i piecz przez 50-60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi chrupiące. Po wyjęciu studź na kratce. Ten etap gwarantuje, że szarlotka zawsze wychodzi równomiernie wypieczona.

Wskazówki na idealną szarlotkę zawsze wychodząca

Aby twoja szarlotka na kruchym cieście była perfekcyjna, pamiętaj o kilku trikach. Używaj zawsze zimnego masła – ogrzane traci kruchość, lepiej zastąpić je częściowo smalcem lub olejem kokosowym dla ekstra chrupkości. Nie przesadź z wodą lub mlekiem w cieście, bo stanie się gumowate. Jabłka praż dokładnie, by masa nie była wodnista – jeśli są bardzo kwaśne, zmniejsz cukier. Tartuj ciasto prosto z zamrażarki, by nie topniało. Piec w dokładnie nagrzanym piekarniku, a jeśli wierzch się rumieni za szybko, przykryj folią aluminiową. Po upieczeniu proste ciasto kroi się najlepiej po całkowitym ostudzeniu. Te rady sprawią, że szybki przepis na ciasta kruche zawsze się uda, nawet w wilgotny dzień.

Najlepsze jabłka kwaśne do domowej szarlotki

Wybór odpowiednich owoców to klucz do sukcesu w szarlotce. Najlepsze jabłka kwaśne to Szara Reneta – staropolska odmiana o zielonkawej skórce, chrupiącej strukturze i wysokiej kwasowości, która po prażeniu z cynamonem daje wyśmienity kontrast słodyczy ciasta. Alternatywą jest antonówka, dostępna jesienią, o podobnym smaku i mniejszej skłonności do rozgotowania. Unikaj słodkich jabłek jak liga lub golden, bo masa będzie mdła i wodnista. Idealne owoce mają twardą miazgę – po obraniu trzymaj w misce z wodą i cytryną, by nie brązowiały. Sezonowo świeże jabłka podnoszą smak ciasto z owocami, czyniąc je prawdziwym hitem podwieczorku.

Serwowanie szarlotki z cukrem pudrem na podwieczorek

Szarlotka smakuje najlepiej ciepła, podana na podwieczorek z grubą warstwą cukru pudru – przesiej go tuż przed serwowaniem dla efektu wow. Siekaj na kwadraty lub trójkąty, dodaj gałkę lodów waniliowych lub bitą śmietanę dla kremowości. Pasuje do kawy lub herbaty z cytryną, podkreślając cynamon i maślany aromat. Na zimno trzymaj pod przykryciem do 2 dni, podgrzewaj w mikrofalówce po kawałku. To perfekcyjny deser na rodzinne spotkania – prosty, ale efektowny, z chrupiącą kruszonką i soczystymi prażonymi jabłkami. Smacznego!