Składniki na domowe bezy z 4 białek
Aby przygotować idealne, domowe bezy, potrzebujesz zaledwie trzech podstawowych składników. Kluczem sukcesu jest ich jakość i odpowiednie proporcje. Oto, co musisz mieć pod ręką:
* 4 białka jaj (o wadze około 120-140 g)
* 200 g cukru drobnego (lub cukru pudru)
* szczypta soli
Jakie białka i cukier wybrać do masy bezowej
Jajka powinny być świeże, ale ich białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej. Przed rozbiciem wyjmij je z lodówki na co najmniej 30 minut. Bardzo ważne jest, aby białka były dokładnie oddzielone od żółtek, ponieważ nawet śladowa ilość tłuszczu może utrudnić ubijanie. Jeśli chodzi o cukier, najlepszy jest cukier drobny do wypieków. Cukier puder też się nada, ale istnieje ryzyko, że masa może się nieco skraplać. Szczypta soli wzmacnia strukturę białek i podbija słodycz.
Ile bezików wyjdzie z 4 białek jaj
Z podanej ilości składników, czyli z 4 białek jaj i 200 g cukru, uzyskasz masę na naprawdę sporą liczbę bezików. W zależności od tego, jak duże uformujesz porcje, możesz liczyć na około 50 do 70 sztuk małych, uroczych bezów. To doskonała ilość na przyjęcie, do dekoracji tortu lub na zapas do domowej spiżarni.
Przepis na bezy z 4 białek krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na bezy z 4 białek, który poprowadzi cię krok po kroku do sukcesu. Przygotuj suchą, czystą miskę (szklaną lub metalową, unikaj plastikowej), mikser i rękaw cukierniczy. Najpierw oddziel żółtka od białek, dbając o czystość. Białka przełóż do miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na niskich obrotach miksera. Gdy piana się spieni, zwiększ obroty na średnie, a potem na najwyższe, aż uzyskasz sztywną pianę. Teraz, cały czas ubijając na wysokich obrotach, zacznij stopniowo, partiami, dodawać cukier drobny. Ubijaj dalej, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i na powierzchni nie będzie wyczuwalnych ziarenek cukru. To kluczowy moment – masa powinna trzymać sztywny kształt.
Jak ubijać białka na sztywną i błyszczącą pianę
Sekret idealnej masy bezowej tkwi w technice ubijania. Zacznij od niskich obrotów, aby stworzyć wiele małych pęcherzyków powietrza, które zapewnią stabilną strukturę. Ubijaj białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, zanim dodasz cukier. Gdy piana jest sztywna, przejdź na najwyższe obroty i dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Sprawdź palcami – nie powinno być wyczuwalnych kryształków.
Formowanie i układanie bezów na blaszce
Do formowania bezów najlepiej użyć rękawa cukierniczego z dużą gwiazdkową końcówką, który da piękny, pofałdowany kształt. Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć dwóch łyżek. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Nakładaj porcje masy, zostawiając między nimi odstępy, ponieważ bezy nieco urosną w piekarniku. Pamiętaj, że mniejsze bezy będą wymagały krótszego czasu suszenia niż duże.
Pieczenie i suszenie bezów w piekarniku
Pieczenie bezów to proces suszenia w niskiej temperaturze, a nie tradycyjnego pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 100-120°C. Włóż blaszkę z bezami na środkowy poziom.
Ile piec bezy domowe i w jakiej temperaturze
Czas pieczenia zależy od wielkości bezów i mocy twojego piekarnika. Standardowo bezy piecze się w temperaturze 100-120°C przez 60 do 100 minut. Mniejsze bezy możesz piec dłużej w niższej temperaturze, aby uzyskać idealną kruchość bez zbrązowienia. Bezy są gotowe, gdy są suche, chrupkie na zewnątrz i łatwo odchodzą od papieru. W środku mogą pozostać delikatnie miękkie (tzw. bezy francuskie) lub całkowicie suche.
Czy piec bezy z termoobiegiem i jak je studzić
Możesz piec z termoobiegiem lub z funkcją góra/dół. Termoobieg zapewnia równomierną cyrkulację powietrza, co może być korzystne. Kluczowe jest jednak poznanie swojego piekarnika – jeśli ma tendencję do przypiekania, wybierz niższą temperaturę lub tryb góra/dół. Po upływie czasu pieczenia NIE otwieraj od razu piekarnika. Wyłącz go i studź bezy z uchylonymi drzwiczkami przez co najmniej 30-60 minut. Szybka zmiana temperatury może spowodować ich pękanie.
Przechowywanie i pomysły na dekorację bezów
Idealnie upieczone bezy to dopiero połowa sukcesu. Równie ważne jest ich odpowiednie przechowywanie, aby zachowały kruchość.
Jak przechowywać bezy, aby były kruche i świeże
Bezy są higroskopijne, czyli chłoną wilgoć z powietrza. Dlatego natychmiast po całkowitym wystudzeniu należy je schować do szczelnego pojemnika. Świetnie sprawdzi się metalowa puszka lub woreczek strunowy. Przechowuj je w suchym miejscu. Dzięki temu będą kruche i świeże nawet przez kilka tygodni.
Bezy na tort i do kawy: wegetariańskie i bezglutenowe
Domowe bezy to niezwykle wdzięczny i uniwersalny deser. Są naturalnie bezglutenowe i wegetariańskie, więc sprawdzą się dla osób na różnych dietach. Możesz je podawać jako elegancką przekąskę do kawy. Są też fantastyczną dekoracją – użyj ich do udekorowania tortu, pavlovy lub innych ciast. Aby stworzyć kolorowe bezy, do ubitej masy możesz delikatnie wmieszać barwniki spożywcze w proszku lub żelu oraz wybrane aromaty, np. waniliowy, cytrynowy lub miętowy.
Dodaj komentarz