Dlaczego warto przygotować buraczki z cebulą do słoików
Zamykanie smaków lata i jesieni w słoikach to piękna, polska tradycja, która niesie ze sobą mnóstwo korzyści. Przepis na buraczki z cebulą do słoików to jedna z tych klasycznych pozycji, które powinny znaleźć się w każdej spiżarni. Przede wszystkim, przygotowując je samodzielnie, masz pełną kontrolę nad jakością składników i unikasz niepotrzebnych konserwantów, które często znajdują się w produktach sklepowych. Domowe buraczki to gwarancja naturalnego smaku i aromatu. To także świetny sposób na zagospodarowanie sezonowych, często bardzo tanich buraków, które w okresie zbiorów są najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe. Przygotowanie większej ilości na raz jest ekonomiczne i pozwala cieszyć się tym pysznym dodatkiem przez całą zimę, aż do wiosny.
Uniwersalny dodatek do obiadu i domowe przetwory
Buraczki z cebulą to prawdziwy hit kulinarny, który sprawdza się w niezliczonej liczbie sytuacji. Są uniwersalnym dodatkiem do obiadu, doskonale komponującym się z kotletami schabowymi, pieczenią, ziemniakami czy kaszą. Można je podgrzać i podać na ciepło lub wyjąć prosto ze słoika i serwować na zimno. To także baza do innych dań – wzbogacą smak barszczu, nadadzą charakteru sałatce warzywnej lub mogą posłużyć jako pyszna pasta do kanapek. Przygotowując domowe przetwory w postaci tych buraczków, inwestujesz w wygodę przyszłych tygodni. Otwierasz słoik i w kilka chwil masz gotowy, pyszny i zdrowy dodatek, który urozmaici niejedno rodzinne danie. To oszczędność czasu i pieniędzy, a także satysfakcja z samodzielnie wykonanych zapasów.
Składniki potrzebne do przygotowania buraczków z cebulą
Kluczem do sukcesu w przypadku każdego przepisu są dobrej jakości składniki. Na szczęście lista potrzebnych produktów do przygotowania buraczków z cebulą na zimę jest krótka i prosta. Warto wybierać buraki twarde, jędrne, o intensywnym ciemnoczerwonym kolorze – takie gwarantują najlepszy smak i konsystencję. Cebulę można użyć żółtą lub czerwoną, w zależności od preferencji smakowych. Poniżej znajdziesz dokładną listę, która pozwoli Ci przygotować około 4-5 słoików o pojemności 0,7 litra.
- 2 kg buraków
- 4 średnie cebule (ok. 300-400 g)
- 1 łyżka soli
- 4 łyżki cukru
- 250 ml octu spirytusowego 10% (można użyć octu jabłkowego dla łagodniejszego smaku)
- 500 ml wody
Szczegółowy przepis na buraczki z cebulą do słoików
Poniżej przedstawiam prosty przepis na buraczki z cebulą do słoików, który krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces. Dzięki niemu nawet osoba początkująca w świecie przetworów poradzi sobie bez problemu.
Gotowanie buraków do miękkości i tarcie na tarce
Pierwszym etapem jest przygotowanie buraków. Buraki dokładnie myjemy, ale nie obieramy – obieranie przed gotowaniem powoduje utratę koloru i cennych soków. Wkładamy je do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy w całości do miękkości. Czas gotowania to 1-2 godziny w zależności od wielkości buraków. Gotowość sprawdzamy widelcem – powinien łatwo wchodzić w buraka. Gotowe buraki odcedzamy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Dopiero chłodne buraki obieramy ze skórki, która po ugotowaniu schodzi bardzo łatwo. Następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Drobniejsze tarcie sprawi, że buraczki będą bardziej przypominać masę, a większe oczka dadzą przyjemną, chrupiącą teksturę. Obrane cebule również trzemy na tarce lub drobno siekamy.
Mieszanie składników i przygotowanie zalewy z octem
Starte buraki i cebulę przekładamy do dużej miski. Dodajemy sól i cukier, a następnie dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły. W osobnym garnku przygotowujemy zalewę z octem. Wlewamy 500 ml wody i 250 ml octu, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewą od razu zalewamy startą mieszankę buraczków z cebulą. Całość ponownie dokładnie mieszamy. Dzięki zalaniu gorącą zalewą buraczki już na tym etapie zaczynają się „zaprawiać”, a ich smaki się integrują.
Przekładanie do wyparzonych słoików i pasteryzacja
Słoiki i ich zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Najlepiej umyć je gorącą wodą z płynem, a następnie wyparzyć nad garnkiem z wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100°C przez około 10 minut. Ciepłą mieszankę buraczkową przekładamy do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Uważamy, aby nie pobrudzić brzegów słoików. Jeśli tak się stanie, przetrzyj je czystą szmatką. Zakręć słoiki, ale nie za mocno – podczas pasteryzacji powietrze musi mieć możliwość ujścia. Teraz słoiki są gotowe do pasteryzacji, która zapewni ich trwałość na długie miesiące.
Pasteryzacja słoików z buraczkami w garnku z wodą
Pasteryzacja to proces, który dzięki działaniu wysokiej temperatury niszczy drobnoustroje i enzymy, zapewniając bezpieczne przechowywanie przetworów. Jest kluczowa dla sukcesu Twoich buraczków do słoików.
Jak prawidłowo pasteryzować słoiki przez 15-20 minut
Do dużego, szerokiego garnka (może to być garnek do pasteryzacji lub zwykły garnek z grubym dnem) kładziemy na dnie ściereczkę lub pieluchę tetrową. Zapobiega to bezpośredniemu kontaktowi słoików z rozgrzanym dnem i amortyzuje ewentualne wstrząsy, chroniąc słoiki przed pęknięciem. Na ściereczce ustawiamy słoiki z buraczkami. Słoiki ustawiamy tak, by się nie stykały ze sobą ani z bokami garnka. Zalewamy je letnią wodą do około 3/5 wysokości słoików (nie do pełna!). Garnek przykrywamy i podgrzewamy. Od momentu, gdy woda w garnku zacznie się intensywnie gotować (duże bąble), liczymy czas pasteryzacji przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu wyłączamy ogień i ostrożnie wyjmujemy słoiki, uważając, aby się nie poparzyć.
Przechowywanie i wykorzystanie buraczków z cebulą
Ostatni etap to odpowiednie postępowanie z zapasteryzowanymi przetworami, które zagwarantuje ich długą przydatność.
Schładzanie słoików i przechowywanie w chłodnym miejscu
Wyjęte z garnka słoiki ustawiamy do góry dnem na kuchennym blacie, najlepiej na drewnianej desce lub ręczniku (unikamy zimnych, betonowych powierzchni). Pozostawiamy je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia. To dodatkowy test szczelności. Następnego dnia sprawdzamy, czy zakrętki są lekko wklęsłe (tzw. „pusty przestwór”) – to znak, że słoiki są dobrze zamknięte i proces pasteryzacji się udał. Oznakowane słoiki z buraczkami z cebulą na zimę przenosimy do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca – idealna będzie spiżarnia, piwnica lub zacieniona szafka. Przechowywane w ten sposób przetwory zachowają swój smak i świeżość przez wiele miesięcy. Gdy zapragniesz ich skosztować, po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni. Smacznego
Dodaj komentarz