Składniki na ciasto pijana śliwka
Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego deseru dla dorosłych jest staranny dobór komponentów. Przepis na ciasto pijana śliwka opiera się na trzech głównych warstwach: nasączonych alkoholem owocach, puszystym biszkopcie oraz bogatym kremie. Na początek zgromadź składniki na suszone śliwki kalifornijskie i alkohol do nasączania. Potrzebujesz około 400-500 gramów miękkich, suszonych śliwek, najlepiej kalifornijskich, oraz 250 ml mocnego alkoholu – tradycyjnie używa się ciemnego rumu, ale sprawdzi się też wódka czy amaretto. Do przygotowania mąki pszennej, kakao i składników na biszkopt kakaowy przygotuj: 5 jajek, 1 szklankę cukru, 1 szklankę mąki pszennej, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Na kremy i polewę potrzebne będą: 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, mleko, masło, opcjonalnie ser mascarpone, Nutella, czekolada deserowa, śmietanka 30% lub olej roślinny.
Przepis na ciasto pijana śliwka krok po kroku
Przygotowanie śliwek w rumie i pieczenie biszkoptu
Rozpocznij od przygotowania śliwek w rumie. Opłukane i osuszone suszone śliwki przełóż do garnka, zalej 250 ml rumu i podgrzej, aż alkohol zacznie parować (nie gotuj!). Odstaw na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc – im dłużej, tym głębszy smak. Następnie odcedź owoce, zachowując płyn do nasączania biszkoptu. Teraz czas na biszkopt kakaowy. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Żółtka utrzyj do białości i delikatnie połącz z pianą. Przesianą mąkę pszenną wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie przesypuj partiami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia (wymiar około 23×35 cm) i piecz w 180°C przez 25-35 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Po ostudzeniu przekłuj biszkopt widelcem i obficie nasącz mieszanką soku ze śliwek i resztek rumu lub ponczem (można użyć mocnej kawy z alkoholem).
Robienie kremu budyniowego i kremu z nutellą
Gdy biszkopt stygnie, przygotuj kremy. Krem budyniowy zrobisz, gotując dwa budynie śmietankowe z mlekiem według przepisu na opakowaniu, ale używając o 100-150 ml mleka mniej, aby był gęstszy. Dokładnie ostudź, najlepiej przykryty folią spożywczą, aby nie powstał kożuch. Miękkie masło (około 250 g) utrzyj na puszystą masę i stopniowo dodawaj ostudzony budyń, cały czas miksując. Jeśli chcesz, możesz część masła zamienić na ser mascarpone dla bardziej aksamitnej konsystencji. Krem z nutellą i śliwkami powstanie przez połączenie części kremu budyniowego z kilkoma łyżkami Nutelli. Pokrój część nasączonych śliwek na mniejsze kawałki i wymieszaj je z tym kremem.
Składanie ciasta i polewa czekoladowa
Przystąp do finalnego montażu ciasta. Wystudzony i nasączony biszkopt przekrój na dwa lub trzy blaty (w zależności od grubości). Pierwszy blat ułóż na paterze i posmaruj go częścią kremu budyniowego. Na wierzchu rozłóż połowę śliwek w rumie. Przykryj drugim blatem, na który nałóż krem z nutellą i śliwkami. Przykryj ostatnim blatem i wierzch oraz boki ciasta obłóż resztą kremu budyniowego. Wstaw na minimum godzinę do lodówki, aby się schłodziło. W tym czasie przygotuj polewę czekoladową. 200 g czekolady deserowej połam na kostki i rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Dodaj 2-3 łyżki śmietanki 30% lub łyżkę oleju roślinnego (np. rzepakowego) i dokładnie wymieszaj. Dzięki dodatkowi tłuszczu polewa nie zesztywnieje w lodówce na kamień, lecz pozostanie delikatnie miękką i błyszczącą. Ostudzoną, ale jeszcze płynną polewę wylej na schłodzone ciasto i rozrównaj po wierzchu, pozwalając, by swobodnie spływała po bokach.
Wskazówki do przygotowania idealnego ciasta
Aby Twoje ciasto pijana śliwka było naprawdę wyjątkowe, zastosuj się do kilku prostych rad. Przede wszystkim przygotuj je dzień wcześniej. Noc w lodówce pozwoli wszystkim smakom – kakaowemu biszkoptu, alkoholowym śliwkom i kremom – idealnie się przegryźć, tworząc harmonijną, dojrzałą całość. Jeśli chodzi o dekorację i przechowywanie ciasta w lodówce, możliwości jest wiele. Klasyczną opcją jest udekorowanie wierzchu całymi śliwkami nasączonymi rumem lub śliwkami w czekoladzie. Ciasto kroi się w poręczne kostki. Przechowuj je w lodówce pod kloszem lub w szczelnym pojemniku. Dzięki zawartości alkoholu i kremowi na bazie masła, ten przepis na ciasto pijana śliwka gwarantuje, że deser przez kilka dni zachowa świeżość i wilgotność, stając się jeszcze smaczniejszym z każdą kolejną dobą.
Dodaj komentarz