Czym są dewolaje i dlaczego warto je przygotować
Dewolaje, znane również jako kotlety de volaille, to wyjątkowe danie z kuchni francuskiej, które na stałe zadomowiło się w polskich domach. Ich istotą jest cienko rozbity filet lub pierś z kurczaka, który nadziewa się aromatycznym farszem, a następnie panieruje i smaży na chrupko. Klasyczne dewolaje z masłem ziołowym stanowią punkt wyjścia do wielu kulinarnych eksperymentów. W tej wersji do środka wkłada się kostkę zimnego masła wymieszanego z drobno posiekaną natką pietruszki i czosnkiem, która w trakcie smażenia rozpływa się, tworząc soczyste i aromatyczne nadzienie. Popularne warianty to także dewolaje z pieczarkami czy właśnie dewolaje z serem, które są tematem tego przepisu. Dlaczego dewolaje z serem to doskonały pomysł na obiad? Przede wszystkim dlatego, że łączą w sobie wszystko, co w daniu mięsnym najlepsze: chrupiącą panierkę, soczyste mięso i pyszne, ciągnące się nadzienie. To danie efektowne, sycące i zawsze cieszące się powodzeniem wśród domowników oraz gości. Jest także stosunkowo proste w wykonaniu, a efekt końcowy gwarantuje kulinarny sukces.
Składniki potrzebne do przygotowania dewolajów z serem
Aby przygotować perfekcyjne dewolaje z serem, potrzebujesz kilku podstawowych, łatwo dostępnych składników. Kluczowe jest wybranie dobrej jakości mięsa – idealnie sprawdzą się filety lub piersi z kurczaka. Jeśli chodzi o ser, tradycyjnie używa się żółtego sera typu gouda lub edamski, który świetnie się topi, ale możesz eksperymentować z innymi serami, np. mozzarellą. Podstawowe przyprawy do dewolajów to sól, świeżo mielony pieprz oraz zioła, takie jak suszona lub świeża natka pietruszki oraz słodka papryka, które podkreślą smak mięsa. Niezbędna jest również klasyczna panierka, czyli mąka pszenna, roztrzepane jajka oraz bułka tarta. Do smażenia potrzebujesz obojętnego w smaku oleju roślinnego w ilości wystarczającej do głębokiego smażenia.
Lista składników na 4 porcje:
* 4 duże filety z piersi kurczaka (ok. 600-700 g)
* 150 g żółtego sera (np. gouda)
* 2 łyżki miękkiego masła
* 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
* 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
* sól i pieprz do smaku
* słodka papryka do smaku
* 1/2 szklanki mąki pszennej
* 2 jajka
* 1,5 szklanki bułki tartej
* olej roślinny do smażenia
* wykałaczki do spinania
Szczegółowy przepis na dewolaje z serem krok po kroku
Przygotowanie dewolajów z serem jest procesem, który warto rozłożyć na etapy. Zacznij od przygotowania filetów kurczaka. Umyte i osuszone mięso rozbij tłuczkiem do mięsa na cienkie, równe płaty o grubości około 0,5 cm. Pamiętaj, aby robić to delikatnie, by nie porwać mięsa. Każdy płat dopraw solą, pieprzem i odrobiną słodkiej papryki. Następnie zajmij się farszem. W miseczce wymieszaj miękkie masło z przeciśniętym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Na środek każdego rozbitego fileta nałóż łyżeczkę masła ziołowego, a na wierzch połóż plasterki lub kostki żółtego sera. Nadziewanie ich serem wymaga precyzji – zawijaj mięso ciasno w roladkę, tak aby nadzienie było szczelnie zamknięte w środku. Gotowe roladki spój wykałaczkami, aby się nie rozwinęły podczas smażenia. Teraz czas na panierowanie. Obtocz każdą roladkę w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej. Dla szczególnie grubej i chrupiącej panierki, powtórz proces zanurzania w jajku i bułce tartej – to sekret idealnej struktury. Smażenie dewolajów na głębokim oleju to ostatni etap. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej obficie olej do temperatury około 180°C. Wkładaj kotlety partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury. Smaż je na złocisty, chrupiący kolor przez około 8-12 minut, obracając dla równomiernego zrumienienia. Po usmażeniu odłóż je na kilka minut na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Praktyczne wskazówki i porady dotyczące dewolajów
Aby twoje dewolaje z serem zawsze wychodziły idealnie, warto zastosować się do kilku sprawdzonych rad. Jak prawidłowo marynować i panierować kotlety de volaille? Po rozbiciu i doprawieniu mięsa, możesz je na krótko (ok. 15-30 minut) włożyć do lodówki. Dzięki temu przyprawy lepiej się wchłoną, a mięso będzie bardziej stabilne podczas zawijania. Kluczowa jest też technika panierowania. Pamiętaj, aby każdy etap – mąka, jajko, bułka – wykonywać dokładnie, ale bez nadmiernego dociskania panierki do mięsa. Dwuwarstwowa panierka (mąka-jajko-bułka-jajko-bułka) gwarantuje, że nie pęknie ona podczas smażenia i nadzienie nie wycieknie. Równie ważny jest czas smażenia i temperatura oleju dla idealnych dewolajów. Używaj termometru kuchennego, aby olej miał stabilne 170-180°C. Zbyt niska temperatura sprawi, że kotlety nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka – że panierka zbrązowieje zbyt szybko, zanim mięso w środku się dopiecze. Smaż partiami i nie nakładaj zbyt wielu kotletów na raz. Gotowe dewolaje najlepiej smakują od razu po usmażeniu, podane z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, ryż lub sałatka.
Dodaj komentarz