Składniki na żurek z ziemniakami i białą kiełbasą
Aby przygotować autentyczny, kwaśny i sycący żurek, potrzebujesz zestawu starannie dobranych składników. Kluczowa jest oczywiście baza, czyli zakwas żytni, który nadaje zupie charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak i gęstą konsystencję. Niezbędne są też ziemniaki, najlepiej odmiany średnioziarnistej, które pokrojone w kostkę doskonale zagęszczą potrawę. Do przyprawienia zupy użyjemy klasycznego zestawu polskich przypraw, wśród których króluje majeranek suszony. Oto pełna lista produktów potrzebnych do przygotowania tej tradycyjnej, polskiej zupy:
* 1 litr zakwasu żytniego na żurek
* 500 g ziemniaków
* 300-400 g białej kiełbasy (surowej lub parzonej)
* 150 g wędzonego boczku (w kostce lub plastrach)
* 2 litry wywaru warzywnego (lub wody)
* 1 marchewka
* 1 pietruszka
* 1 mały por (biała część)
* 1 cebula
* 2-3 ząbki czosnku
* 2 liście laurowe
* 3-4 ziarna ziela angielskiego
* 1 łyżka suszonego majeranku
* Świeża natka pietruszki
* Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
* Opcjonalnie: 4 jajka na twardo, łyżka chrzanu, łyżka śmietany 18% lub śmietanki 30% do zabielenia
Zakwas żytni, ziemniaki i przyprawy do zupy
Sercem każdego żurku jest zakwas żytni. To on decyduje o głębi smaku i autentycznym charakterze zupy. Możesz go przygotować samodzielnie lub kupić gotowy, wysokiej jakości. Ziemniaki do żurku kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm – nie za drobno, by się nie rozgotowały, i nie za grubo, by były miękkie i rozpływające się w ustach. Wśród przypraw absolutnie niezbędny jest majeranek suszony, który w polskiej kuchni stanowi nierozerwalny duet z żurkiem, nadając mu ciepły, aromatyczny posmak. Równie ważny jest czosnek, dodawany pod koniec gotowania, który wzmacnia smak i aromat. Nie zapominajmy o podstawach: sól i pieprz należy dodawać stopniowo, najlepiej pod koniec gotowania, po połączeniu zakwasu z wywarem.
Wywar warzywny z marchewką, liściem laurowym i zielem angielskim
Podstawą dobrego żurku jest aromatyczny wywar warzywny, zwany też włoszczyzną. Do garnka wlewamy około 2 litrów zimnej wody i dodajemy obraną i pokrojoną w grube plastry marchewkę, pietruszkę, kawałek pora oraz całą, obraną cebulę. Aby wywar zyskał głębię, dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż warzywa zmiękną i przekażą swój smak do wody. Po tym czasie wywar przecedzamy – warzywa możemy wykorzystać do innych potraw lub, po rozdrobnieniu, dodać z powrotem do zupy dla osób, które lubią więcej warzyw w swoim żurku.
Przepis na żurek z ziemniakami krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na żurek z ziemniakami, który poprowadzi Cię przez proces gotowania krok po kroku. Dzięki temu nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem tej tradycyjnej potrawy. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest kolejność dodawania składników i umiejętne balansowanie smaków – kwaśnego od zakwasu i słonego, wędzonego od mięs i wywaru.
Jak przygotować wywar i gotować ziemniaki z kiełbasą
Rozpoczynamy od przygotowania wywaru, jak opisano powyżej. Gdy już mamy gotowy, przecedzony bulion, przelewamy go z powrotem do czystego garnka i zagotowujemy. Do wrzącego wywaru wrzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Białą kiełbasę kroimy w grube plastry lub kostkę i dodajemy do garnka razem z ziemniakami. Kiełbasa może być surowa lub parzona – w obu przypadkach musi się w wywarze w pełni ugotować. Całość gotujemy na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się.
Dodawanie zakwasu, przyprawianie majerankiem i czosnkiem
To najważniejszy moment w przygotowaniu żurku. Gdy ziemniaki i kiełbasa są już miękkie, zmniejszamy ogień. Zakwas żytni wlewamy powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając zupę. Nigdy nie wlewaj zakwasu do wrzącej zupy – może się zwarzyć i stworzyć nieestetyczne grudki. Po wlaniu zakwasu zupę tylko delikatnie podgrzewamy, ale nie dopuszczamy do wrzenia. Teraz czas na przyprawy. Dodajemy łyżkę suszonego majeranku oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, że zakwas jest już kwaśny i słony, więc sól dodajemy ostrożnie. Zupę gotujemy na minimalnym ogniu jeszcze przez 5-7 minut, aby smaki się połączyły.
Propozycja podania tradycyjnego żurku z ziemniakami
Tradycyjny żurek to nie tylko sama zupa, ale także sposób jej podania, który czyni z niej prawdziwą ucztę. Odpowiednio udekorowany i podany z dodatkami staje się daniem głównym, idealnym na rodzinny obiad, a zwłaszcza na świąteczny stół.
Żurek z jajkiem, boczkiem i natką pietruszki na Wielkanoc
Żurek jest jedną z najważniejszych tradycyjnych polskich zup na Wielkanoc. Aby podać go w świątecznym stylu, warto zadbać o efektowne dodatki. Na patelni podsmażamy pokrojony w drobną kostkę wędzony boczek aż się zrumieni i zrobi chrupiący. Do głębokiego talerza lub miski wkładamy połówkę jajka ugotowanego na twardo. Zalewamy je gorącym żurkiem, a na wierzch wykładamy garść chrupiącego, podsmażonego boczku. Całość obficie posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki. Dla miłośników kremowej konsystencji można dodać łyżkę gęstej śmietany lub śmietanki bezpośrednio do talerza. Taki żurek to kwintesencja świątecznego smaku.
Żurek staropolski z wędzonym boczkiem i suszonymi borowikami
Dla smakoszy poszukujących jeszcze głębszego, bardziej wyrazistego smaku polecamy wariant żurku staropolskiego. Ta wersja receptury wzbogacona jest o suszone grzyby, które nadają zupie niepowtarzalny, leśny aromat i umami, charakterystyczny dla historycznej kuchni polskiej.
Sekret gęstej i kwaśnej zupy z podsmażanym boczkiem
Przygotowanie żurku staropolskiego zaczynamy od namoczenia garści suszonych borowików (około 20-30 gramów) w letniej wodzie na minimum godzinę. Namoczone grzyby drobno siekamy, a wodę z namaczania przecedzamy przez gazę i dolewamy do wywaru warzywnego – to potęga smaku! Podstawą charakteru jest intensywnie podsmażany boczek. Boczek wędzony kroimy w kosteczkę i smażymy na suchej patelni na średnim ogniu, aż dobrze się zrumieni i wytopi się z niego tłuszcz. Część tego tłuszczu możemy następnie wlać do zupy pod koniec gotowania, co nada jej niesamowitego, wędzonego aromatu. Sam chrupiący boczek służy za posypkę. Aby zupa była naprawdę gęsta i kwaśna, kluczowe są proporcje. Na 2 litry wywaru używamy pełnego litra mocnego zakwasu żytniego. Ziemniaki można częściowo rozgnieść widelcem w garnku, aby naturalnie zagęściły potrawę. Taki żurek, serwowany z grzanką i łyżką chrzanu, to prawdziwa podróż w czasie do smaków staropolskiej kuchni.
Dodaj komentarz