Czym jest bogracz i dlaczego warto go przygotować
Bogracz to tradycyjny, sycący gulasz węgierski, którego nazwa pochodzi od charakterystycznego, ciężkiego garnka używanego do jego przyrządzania. Ta jednogarnkowa potrawa ma bogatą historię, sięgającą czasów pasterzy i wojowników, którzy gotowali ją nad otwartym ogniem. Kluczem do jego wyjątkowego smaku jest długie, powolne gotowanie na małym ogniu, które sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie, a smaki wszystkich składników głęboko się przenikają. Co ciekawe, podobnie jak wiele dań tego typu, aromatyczny bogracz zyskuje na głębi po odstawieniu. Smaki najlepiej przegryzają się na drugi dzień po przygotowaniu, gdy potrawa „odpocznie”, a sos jeszcze bardziej zgęstnieje i nabierze charakteru. To idealne danie na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi, które można przygotować z wyprzedzeniem.
Składniki na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym
Aby przygotować autentyczny przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym, potrzebujesz kilku podstawowych, ale aromatycznych składników. Podstawą każdego gulaszu jest dobrej jakości mięso wołowe lub wieprzowe, np. łopatka lub karkówka, które po długim duszeniu staje się bardzo delikatne. Niezbędne warzywa to cebula, papryka (zarówno słodka, jak i ostra dla charakterystycznej nuty), czosnek oraz ziemniaki, które zagęszczają potrawę. Prawdziwą duszę tego dania tworzą przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kminek, majeranek i obficie dodana papryka w proszku. W naszej wersji pojawiają się także wyraziste dodatki smakowe: pieczarki, które dodają ziemistego aromatu, oraz pokrojony w kostkę ogórek kiszony, który wnosi przyjemną kwasowość i chrupkość. Całość wzbogaca koncentrat pomidorowy. Do obsmażania tradycyjnie używa się smalcu, boczku lub słoniny.
- 500-700 g mięsa wołowego (np. łopatki) lub wieprzowego (np. karkówki), pokrojonego w kostkę
- 2 średnie cebule
- 2 papryki (czerwona i zielona)
- 4-5 ząbków czosnku
- 4 średnie ziemniaki
- 200 g pieczarek
- 3-4 ogórki kiszone
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- Szczypta kminku i majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- Smalec, boczek lub olej do obsmażania
- Woda lub bulion
Przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym krok po kroku
Przygotowanie tego gulaszu jest proste, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Zacznij od dokładnego osuszenia mięsa i pokrojenia wszystkich warzyw: cebulę w piórka, paprykę w paski, ziemniaki w większą kostkę, pieczarki na połówki lub ćwiartki, a ogórki kiszone w kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
Pierwszym kluczowym etapem jest obsmażanie mięsa i warzyw. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej smalec lub wytop kawałki boczku. Mięso obsmażaj partiami na mocnym ogniu, aby się zrumieniło, a nie „parzyło”. Przełóż je na talerz. W tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, a następnie dodaj paprykę i smaż przez kilka minut. Całość obficie przypraw słodką papryką, mieszając szybko, by się nie przypaliła. Następnie wróć z mięsem do garnka, dodaj przeciśnięty czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i majeranek. Wlej tyle wrzątku lub bulionu, aby ledwo przykrywał składniki.
Teraz czas na gotowanie na małym ogniu. Przykryj garnek i duś potrawę przez około 60-90 minut, aż mięso zacznie mięknąć. Następnie dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 20-30 minut, aż i one będą miękkie. Ostatnią fazą jest dodawanie pieczarek, ogórka kiszonego i pomidorów pod koniec. Wrzuć do garnka pieczarki i pokrojone ogórki kiszone. Rozprowadź łyżką koncentrat pomidorowy rozrobiony z odrobiną wody z gulaszu. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli lubisz, dodaj ostrą paprykę. Duś bez przykrycia jeszcze przez 15-20 minut, aż sos nieco odparuje i osiągnie pożądaną konsystencję.
Podawanie i przechowywanie aromatycznego bogracza
Gotowy, aromatyczny bogracz najlepiej podawać od razu, bezpośrednio z garnka. Tradycyjnym i niezwykle satysfakcjonującym dodatkiem jest świeże, chrupiące pieczywo, idealne do maczania w gęstym, bogatym sosie. Danie świetnie komponuje się również z kluskami śląskimi lub po prostu z samymi ziemniakami, które już są w środku. Jeśli planujesz przechowywać bogracz, pozwól mu najpierw całkowicie wystygnąć. Przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3-4 dni. Jak wspomniano, smaki najlepiej przegryzają się na drugi dzień, więc jest to danie idealne na przygotowanie z wyprzedzeniem. Bogracz doskonale znosi także mrożenie. Zamrożony w porcjach może czekać nawet 3 miesiące, będąc smacznym i szybkim rozwiązaniem na obiad. Przed podaniem po prostu podgrzej go powoli na kuchence, ewentualnie dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt zgęstnieje.
Dodaj komentarz