Składniki potrzebne do bezy z 6 białek jaj
Aby przygotować przepis na bezę z 6 białek, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników, które zapewnią idealną, chrupiącą konsystencję. Beza jest deserem bezgutenowym i wegetariańskim, idealnym dla osób z ograniczeniami dietetycznymi. Oto pełna lista na blaty bezowe wychodzące z 6 białek jaj:
– 6 białek jaj w temperaturze pokojowej
– 300 g drobnego cukru (cukier pudru lub drobny kryształ)
– Szczypta soli
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
Te proporcje gwarantują stabilną pianę, która po upieczeniu tworzy lekkie, błyszczące blaty bezowe. Używaj czystej, suchej miski szklanej lub metalowej, aby uniknąć osiadania tłuszczu, co mogłoby zepsuć ubijanie.
Białka jaj w temperaturze pokojowej, cukier i sól
Białka jaj w temperaturze pokojowej są kluczowe w przepisie na bezę z 6 białek, ponieważ szybciej zwiększają objętość i lepiej stabilizują pianę. Oddziel je ostrożnie od żółtek, upewniając się, że nie przedostanie się nawet kropla tłuszczu. 300 g drobnego cukru dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, aby całkowicie się rozpuścił – to sekret błyszczącej, sztywnej masy. Szczypta soli wzmacnia strukturę piany, pomagając w ubijaniu i zapobiegając jej opadaniu. Te podstawowe składniki tworzą bazę dla chrupiącej bezy, pavlovy czy tortu bezowego.
Przepis na bezę z 6 białek krok po kroku
Przepis na bezę z 6 białek jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy mikser planetarny lub ręczny. Zaczynaj od przygotowania wszystkich składników, aby proces przebiegł płynnie. Ubita piana powinna być gęsta, błyszcząca i trzymać kształt, co uzyskasz dzięki stopniowemu ubijaniu. Ten deser sprawdzi się jako baza do tortu bezowego z kremem czy pavlovy z owocami.
Jak ubijać białka stopniowo, dodając cukier łyżka po łyżce
Aby idealnie ubić bezę z 6 białek, wlej białka do czystej miski i dodaj szczyptę soli. Ubijaj na niskich obrotach miksera przez 1-2 minuty, aż się spienią. Stopniowo zwiększaj prędkość do średniej, a gdy piana będzie biała i puszysta, dodawaj cukier łyżka po łyżce – około 300 g łącznie. Po każdej porcji miksuj 20-30 sekund, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą (sprawdź między palcami). Na końcu ubijaj na najwyższych obrotach 5-7 minut, aż piana będzie sztywna, lśniąca i nie opadnie po odwróceniu miski. To kluczowy krok w przepisie na bezę z 6 białek.
Dodatek mąki ziemniaczanej, octu lub soku cytrynowego
Na koniec delikatnie wmieszaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, która stabilizuje strukturę i zapobiega pękaniu bez podczas suszenia. Dodaj 1 łyżeczkę octu lub soku z cytryny – kwas stabilizuje pianę i nadaje chrupkości wnętrzu bezy. Używaj szpatułki silikonowej, mieszając ruchem otwartym, by nie zniszczyć powietrza w piance. Gotowa masa jest idealna do formowania blas bezowych na tort lub pavlovę.
Jak piec blaty bezowe w piekarniku idealnie
Pieczenie blatów bezowych wymaga precyzji, by uzyskać zewnętrzną chrupkość i miękkie wnętrze. Blaty bezowe z 6 białek piecz w temperaturze pokojowej masy, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Unikaj otwierania piekarnika podczas procesu, aby para nie spowodowała opadnięcia.
Wysoka temperatura na start, potem suszyć w 100°C
Rozgrzej piekarnik do 150-175°C z termoobiegiem i piecz blaty bezowe przez pierwsze 20-30 minut, aż lekko się zarumienią. Następnie obniż temperaturę do 100-150°C i suszyć bezę około 90 minut. Ta metoda pozwala na powolne odparowanie wilgoci, tworząc idealne blaty do tortu bezowego. Beza powinna być jasnozłota i łatwo odchodzić od papieru.
Studzić bezę w wyłączonym piekarniku kilka godzin
Po upieczeniu nie wyjmuj bezy z piekarnika – wyłącz go i studź bezę z uchylonymi drzwiami przez kilka godzin, najlepiej całą noc. To zapobiega szokowi termicznemu i pękaniu. Gotowe blaty bezowe są lekkie, chrupiące na zewnątrz i ciągnące się wewnątrz, perfekcyjne do deserów jak pavlova czy tort z kremem mascarpone.
Pomysły na tort bezowy z kremem mascarpone
Tort bezowy z kremem mascarpone to elegancki deser na specjalne okazje, gdzie chrupiące blaty z przepisu na bezę z 6 białek łączą się z kremową słodyczą. Złóż tort z 2-3 blatów, przełożonych kremem i owocami, dla efektownego wyglądu i smaku.
Beza z bitą śmietaną, malinami i świeżymi wiśniami
Na krem ubij 250 g mascarpone z 200 ml śmietanki kremówki i cukrem pudrem do smaku – dodaj wanilię dla aromatu. Przełóż blaty bezowe kremem, układając warstwy świeżych malin i wiśni – ich kwaskowatość pięknie kontrastuje ze słodyczą bezy. Posyp wierzch startą czekoladą lub pistacjami. Beza z bitą śmietaną i owocami to wariacja na pavlovę, lekka i owocowa, idealna na lato. Tort przechowuj w lodówce do 2 dni, ale kroj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.
Dodaj komentarz