Składniki na polędwicę wieprzową z piekarnika
Kluczem do sukcesu jest przygotowanie odpowiedniej marynaty oraz dobór świeżych składników. Polędwica wieprzowa jest chuda i delikatna, dlatego potrzebuje aromatycznego doprawienia, które podkreśli jej smak i zapewni soczystość. Do przygotowania tego dania potrzebujesz kawałka mięsa o wadze zazwyczaj 400-600 gramów. Oto lista składników, które będą potrzebne do przygotowania zarówno mięsa, jak i marynaty.
- Polędwiczka wieprzowa (ok. 500 g)
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub oregano
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 duża cebula
- Ok. 100 ml bulionu warzywnego lub wody
Marynata do pieczonej polędwicy: sól, pieprz, czosnek i zioła to podstawa. Czosnek przeciśnij przez praskę, a następnie połącz go z olejem, wędzoną papryką, wybranymi ziołami oraz obficie solą i pieprzem. Tak przygotowaną pastą dokładnie natrzyj całą powierzchnię mięsa. Marynuj mięso co najmniej 3 godziny lub najlepiej noc w lodówce. Długie marynowanie pozwoli przyprawom głęboko wniknąć w strukturę mięsa, gwarantując niezwykły aromat.
Przepis na polędwicę wieprzową z piekarnika krok po kroku
Poniższy przepis na polędwicę wieprzową z piekarnika poprowadzi Cię krok po kroku do uzyskania idealnego dania. Zacznij od wyjęcia mięsa z lodówki na około 30 minut przed obróbką, aby osiągnęło temperaturę pokojową – zapobiegnie to szokowi termicznemu. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-190°C. W tym czasie na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Obsmaż mięso przed włożeniem do piekarnika z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż powstanie złotobrązowa, rumiana skórka. Ten zabieg jest kluczowy, ponieważ zrumienia i zamyka wilgoć wewnątrz kawałka, co bezpośrednio wpływa na końcową soczystość.
Następnie przygotuj żaroodporne naczynie. Obsmaż cebulę pokrojoną w piórka na tej samej patelni, po czym przełóż ją na dno naczynia. Na cebuli ułóż obsmażoną polędwicę. Podlej mięso wodą lub bulionem – płyn powinien sięgać mniej więcej do 1/3 wysokości mięsa. Całość przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika. Czas pieczenia wynosi 30-40 minut w zależności od wielkości polędwicy. Mięso jest gotowe, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie około 65-68°C (można to sprawdzić termometrem kuchennym).
Sposób na soczystą i delikatną polędwicę wieprzową
Soczystość pieczonej polędwicy zależy od kilku prostych, ale niezwykle ważnych technik. Dodawanie cebuli i bulionu podczas pieczenia mięsa to jeden z sekretów. Cebula, poddana długotrwałemu działaniu temperatury, oddaje swój sok i cukry, które wraz z bulionem tworzą aromatyczną bazę przyszłego sosu, a jednocześnie nawilżają powietrze w naczyniu, zapobiegając wysuszeniu mięsa. Drugim, absolutnie kluczowym etapem jest odpoczynek mięsa po pieczeniu. Po wyjęciu z piekarnika przełóż polędwicę na deskę, przykryj lekko folią aluminiową i odstaw mięso na 5 minut aby soki się rozprowadziły. Krojenie mięsa od razu po pieczeniu spowoduje, że cenne soki wyciekną na deskę, a mięso stanie się suche.
To idealny moment na przygotowanie pysznego sosu. Przelej płyn z naczynia żaroodpornego (wraz z miękką cebulą) do rondelka. Możesz go doprawić, a jeśli wolisz gęstszą konsystencję, zagęść go łyżeczką mąki rozmieszanej z odrobiną wody. Dla gładkiego sosu blenduj cebulę z sosem po pieczeniu. Gotowy sos podawaj obok pokrojonej w plastry, soczystej polędwicy.
Porady do przygotowania pieczonej polędwicy wieprzowej
Aby każdy raz osiągnąć perfekcyjny rezultat, warto zapamiętać kilka sprawdzonych porad. Przede wszystkim używaj żaroodpornego naczynia lub rękawa do pieczenia. Oba rozwiązania doskonale zatrzymują wilgoć i aromaty, tworząc idealne środowisko do pieczenia delikatnego mięsa. Rękaw dodatkowo ułatwia późniejsze mycie. Najważniejsza zasada brzmi: nie przekraczaj czasu pieczenia aby uniknąć wysuszenia mięsa. Polędwica, jako mięso bardzo chude, bardzo szybko może stać się twarda i sucha, jeśli zostanie przegotowana. Dlatego lepiej sprawdzać ją nieco wcześniej i zawsze pozwolić jej odpocząć po pieczeniu. Dzięki tym wskazówkom Twoje pieczone polędwiczki wieprzowe zawsze będą soczyste, delikatne i pełne aromatu.
Dodaj komentarz