Składniki na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym
Aby przygotować to pyszne i sycące danie, potrzebujesz kilku podstawowych składników, które z pewnością masz w swojej kuchni. Kluczem do sukcesu jest delikatne, rozpływające się w ustach mięso oraz aromatyczny, kremowy sos pieczarkowy. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie Ci potrzebne. Podzieliliśmy ją na dwie części dla ułatwienia zakupów i przygotowania.
Mięso i podstawowe przyprawy do marynaty
Podstawą dania jest oczywiście mięso. Wybierz świeżą polędwiczki wieprzowe, którą pokroisz na plastry o grubości około 1-1.5 cm. Dzięki temu mięso szybko się zrumieni i równomiernie dopiecze. Do jego przygotowania potrzebujesz także prostych przypraw, które wydobędą i podkreślą naturalny smak. Oto co przygotować:
* Polędwiczka wieprzowa – około 500-600 gramów
* 2 ząbki czosnku (do przeciśnięcia lub bardzo drobno posiekanego)
* Sól jodowana morska w młynku
* Pieprz czarny mielony
* Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia
Pieczarki, śmietana i dodatki do kremowego sosu
Sekretem tego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym jest oczywiście sos. Aby był on odpowiednio gęsty, aromatyczny i kremowy, potrzebujesz kilku dodatków. Pieczarki są jego bazą, a śmietana (najlepiej 18% lub 30%) nadaje mu aksamitną konsystencję. Lista składników na sos i duszenie:
* Pieczarki – około 300 gramów
* 1 średnia cebula
* Śmietana kremówka 18% lub 30% – 200 ml
* Bulion warzywny (lub drobiowy) – około 100 ml
* Ewentualnie 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia
* Opcjonalnie: 1 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka musztardy lub szczypta suszonego rozmarynu dla głębi smaku
Przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym krok po kroku
Ten prosty i szybki przepis na obiad dla rodziny zajmie Ci nie więcej niż 40-45 minut. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję wykonania krok po kroku. Dzięki niej nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem tego klasycznego dania kuchni polskiej.
Przygotowanie i marynowanie mięsa przed smażeniem
Pierwszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Polędwiczki wieprzowe dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie pokrój je w równe plastry o grubości 1-1.5 cm. Możesz je delikatnie rozbić tłuczkiem, aby były nieco cieńsze i bardziej miękkie. Plastry natrzyj dokładnie przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Odstaw na około 15-20 minut, aby przyprawy wniknęły w mięso. To prosty zabieg, który znacząco poprawia finalny smak.
Smażenie polędwiczek i duszenie z pieczarkami
Gdy mięso się marynuje, przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie moczymy ich w wodzie!) i pokrój w plasterki lub ćwiartki. Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło. Mięso smażone na złoto z obu stron, partiami, przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Nie smaż wszystkich kawałków na raz, aby nie obniżyć temperatury patelni – wtedy mięso puści sok i będzie się dusić, a nie smażyć. Przełóż usmażone polędwiczki na talerz. Na tej samej patelni (możesz dolać odrobinę tłuszczu) zeszklij cebulę, a następnie dodaj pieczarki. Smaż je, mieszając, aż zmiękną, zrumienią się i odparuje z nich nadmiar wody.
Przygotowanie kremowego sosu pieczarkowego ze śmietaną
To moment na połączenie wszystkich składników w jedno danie. Usmażone pieczarki z cebulą pozostaw na patelni. Jeśli chcesz zagęścić sos, możesz je posypać łyżką mąki i chwilę podsmażyć, mieszając. Następnie wlej bulion warzywny i gotuj przez 2-3 minuty, aby sos nieco odparował. Zmniejsz ogień i wlej śmietanę, cały czas mieszając. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Możesz dodać opcjonalne przyprawy, takie jak liść laurowy czy ziele angielskie. Na koniec wróć do patelni usmażone polędwiczki wieprzowe. Zagotuj całość, a następnie duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 8-10 minut. Duszenie mięsa z pieczarkami i sosem sprawi, że stanie się ono niezwykle soczyste i miękkie, a sos nabierze głębokiego, mięsnego aromatu.
Sekrety idealnych polędwiczek wieprzowych z sosem
Opanowanie podstawowego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym to dopiero początek. Aby danie było naprawdę wyjątkowe, warto zastosować kilka sprawdzonych trików, które podnoszą jego smak i wygląd na wyższy poziom.
Jak osiągnąć delikatne i rozpływające się mięso
Kluczem do perfekcyjnych polędwiczek jest ich obróbka termiczna. Po pierwsze, mięso musi być w temperaturze pokojowej przed smażeniem – wyjmij je z lodówki na około 20-30 minut wcześniej. Po drugie, smażenie powinno być szybkie, na dobrze rozgrzanej patelni. Chodzi o zrumienienie i zablokowanie soków wewnątrz, a nie o doprowadzenie mięsa do pełnej gotowości. Ostateczna miękkość osiągana jest podczas duszenia w sosie. To właśnie ten etap sprawia, że mięso staje się delikatne i rozpływające się w ustach. Nie duś go zbyt długo, aby nie stało się łykowate – 10 minut zwykle w zupełności wystarcza.
Doprawianie i serwowanie dania z ziemniakami lub kaszą
Gotowe danie zawsze warto skosztować i w razie potrzeby doprawić. Doprawianie solą i pieprzem do smaku na samym końcu jest bardzo ważne, ponieważ sos podczas duszenia nieco odparowuje i może wymagać korekty. Jeśli sos jest dla Ciebie za kwaśny, dodaj odrobinę cukru. Jeśli za mało wyrazisty – łyżeczkę musztardy lub sosu sojowego. Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami w kremowym sosie to danie niezwykle uniwersalne. Świetnie komponuje się z prostymi, neutralnymi dodatkami, które chłoną sos. Klasycznym wyborem są purée lub ugotowane ziemniaki. Równie dobrym pomysłem jest podanie ich z kaszą jęczmienną, pęczakiem czy ryżem. Lekka, chrupiąca surówka z białej kapusty, marchewki z jabłkiem lub sałata z octem winnym doskonale ożywi i odświeży cały posiłek, tworząc idealny rodzinny obiad.
Dodaj komentarz