Dlaczego schab z kością z piekarnika jest lepszy od bez kości
Wybierając mięso na niedzielny obiad, warto sięgnąć po schab z kością. Ta część wieprzowiny ma niepowtarzalne walory, które trudno osiągnąć, przygotowując schab bez kości. Sekret tkwi w samej kości, która podczas długiego pieczenia w piekarniku działa jak naturalny przewodnik ciepła i magazyn soków. Dzięki temu mięso wokół niej pozostaje wyjątkowo soczyste i smaczne. Kość nadaje również głębię aromatu, która przenika do każdego kęsa, czyniąc pieczeń ze schabu z kością prawdziwą ucztą dla podniebienia. W przeciwieństwie do niej, mięso bez kości łatwiej się przesusza, tracąc cenny sok i stając się mniej wyraziste w smaku.
Soczystość i smak mięsa z kością w porównaniu do bez kości
Różnica w soczystości między dwoma kawałkami mięsa jest fundamentalna. Schab z kością jest bardziej soczysty i smaczniejszy niż bez kości. Podczas pieczenia, tłuszcz i kolagen z okolic kości powoli się wytapiają i rozpływają, nawilżając włókna mięśniowe od środka. Proces ten sprawia, że finalna pieczeń jest miękka, rozpływająca się w ustach i pełna intensywnego, mięsnego smaku. Mięso bez kości, pozbawione tego naturalnego „rusztowania” i bufora wilgoci, wymaga znacznie większej uwagi podczas obróbki termicznej, by nie stało się łykowate. Dlatego dla gwarancji sukcesu kulinarnego, przepis na schab z kością z piekarnika jest niezawodnym wyborem.
Pieczenie w piekarniku zamiast smażenia unika bałaganu w kuchni
Kolejną ogromną zaletą tego dania jest wygoda przygotowania. Pieczony w piekarniku zamiast smażony, co unika bałaganu w kuchni. Smażenie kilku dużych kotletów schabowych na patelni wiąże się z bryzganiem tłuszczu na blaty i koniecznością stałego nadzoru. Pieczenie przenosi cały proces do zamkniętego piekarnika. Wystarczy odpowiednio przygotować mięso, włożyć je do naczynia żaroodpornego razem z warzywami i przez większość czasu pozwolić, by piekarnik pracował za nas. To nie tylko czystsza kuchnia, ale także zdrowsza metoda, pozwalająca na redukcję dodanego tłuszczu, oraz bardziej równomierne dopieczenie całego kawałka mięsa.
Składniki na przepis na schab z kością z piekarnika dla 4-5 osób
Aby przygotować obiad dla 4-5 osób, potrzebujesz kilku podstawowych, łatwo dostępnych składników. Kluczowy jest oczywiście kawałek mięsa – schab z kością o wadze około 1,2 – 1,5 kg. Reszta to głównie przyprawy i dodatki, które wydobędą i podkreślą jego naturalny smak. Poniżej znajdziesz kompletną listę potrzebnych produktów.
- Schab z kością (ok. 1,2-1,5 kg)
- Sól morska gruboziarnista
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Suszony majeranek
- Mielony kminek
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 2 łyżki dobrej oliwy lub oleju rzepakowego
- 2 łyżki miodu (np. wielokwiatowego lub spadziowego)
- 1 łyżka musztardy (łagodnej lub sarepskiej)
- Sok z połowy cytryny
- Ewentualnie: świeże zioła (rozmaryn, tymianek) do dekoracji
Podstawowe przyprawy: sól, pieprz, majeranek i kminek
Podstawą aromatyzowania wieprzowiny są klasyczne, sprawdzone połączenia. Doprawiany solą i pieprzem schab zyska już solidne fundamenty smakowe. Sól wydobędzie i wzmocni smak mięsa, a pieprz doda charakterystycznej, przyjemnej pikantności. Majeranek to niemal obowiązkowy dodatek do dań z wieprzowiny – jego lekko korzenny, ciepły aromat doskonale komponuje się z tłustszym mięsem. Kminek natomiast nie tylko wzbogaca bukiet zapachowy, ale także, zgodnie z tradycją, ułatwia trawienie cięższej pieczeni. Ta czwórka przypraw tworzy harmonijną bazę, na której można budować dalsze smaki.
Dodatki do marynaty lub glazury: cebula, czosnek, miód, musztarda
Aby podnieść danie na jeszcze wyższy poziom, warto przygotować prostą marynatę lub glazurę. Starta cebula i przeciśnięty przez praskę czosnek nadadzą głębi i słodyczy. Połączenie miodu i musztardy stworzy wspaniałą, słodko-pikantną powłokę, która w piekarniku zkaramelizuje się, tworząc pyszną, chrupiącą skórkę. Sok z cytryny doda koniecznej równowagi i świeżości, zapobiegając przytłoczeniu smaku przez słodycz. Te dodatki sprawiają, że pieczony schab z kością staje się daniem wykwintnym, idealnym na specjalną okazję.
Przygotowanie krok po kroku: jak upiec schab z kością w piekarniku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na schab z kością z piekarnika, który poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Postępując zgodnie z instrukcją, osiągniesz perfekcyjnie upieczone, soczyste mięso.
Marynowanie lub panierowanie schabu przed pieczeniem
Przygotowanie zaczynamy od dokładnego osuszenia mięsa papierowym ręcznikiem. To kluczowy krok dla dobrej penetracji przypraw i ładnego zrumienienia. Następnie schab nacieramy ze wszystkich stron solą, obficie pieprzem, majerankiem i kminkiem. W miseczce łączymy oliwę, rozgnieciony czosnek, miód, musztardę i sok z cytryny, tworząc gładką marynatę. Powstałą pastą smarujemy dokładnie cały kawałek mięsa. Można marynować lub panierować przed pieczeniem, jednak w tym przepisie marynata pełni również funkcję glazury. Marynowanie przez minimum 2 godziny (a najlepiej całą noc w lodówce) pozwoli aromatom głęboko wniknąć w mięso. Jeśli wolisz tradycyjną panierkę, po zamarynowaniu obtocz schab w bułce tartej, ale pamiętaj, że wersja z glazurą jest bardziej elegancka i tworzy piękną, błyszczącą skórkę.
Pieczenie schabu z kością z warzywami i przygotowanie sosu
Nagrzewamy piekarnik do 200°C (góra-dół). Na dnie naczynia żaroodpornego układamy pokrojoną w grube plastry cebulę, które posłużą jako „poduszka” dla mięsa i zapobiegną przypaleniu. Na cebulę kładziemy zamarynowany schab. Pieczemy przez 15 minut w wysokiej temperaturze, by zamknąć pory i stworzyć skórkę. Następnie temperaturę zmniejszamy do 170°C, do naczynia dolewamy około 100 ml wody lub bulionu i pieczemy dalej. Czas pieczenia to około 50-60 minut na każdy kilogram mięsa. W połowie czasu warto obrócić schab na drugą stronę i ewentualnie podlać go powstałym sosem, by się nie przesuszył. Gotowość sprawdzamy termometrem kuchennym – temperatura w najgrubszym miejscu (z dala od kości) powinna wynieść około 72°C. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie pozostaw mięso do „odpoczynku” pod folią aluminiową na 10-15 minut. W tym czasie sokówki równomiernie się rozprowadzą. Z pozostałego w naczyniu sosu, po odtłuszczeniu, można stworzyć pyszny sos, dodając odrobinę śmietany i zagotowując.
Podawanie i dodatki do pieczonego schabu z kością
Odpoczęty i pokrojony w plastry schab z kością z piekarnika jest gotowy do podania. Krojenie wzdłuż kości odsłoni idealnie różowe, soczyste wnętrze otoczone złocistą, chrupiącą skórką. Danie to świetnie komponuje się z tradycyjnymi, prostymi dodatkami, które nie będą konkurować z głównym bohaterem wieczoru. Klasycznym wyborem są ziemniaki – czy to puree, pieczone ćwiartki, czy kopytka. Świetnie sprawdzą się również kasza gryczana lub jęczmienna. Z warzyw polecamy sezonowe, pieczone razem ze schabem w ostatnich 30 minutach (marchewka, pietruszka, seler, por) lub lekką surówkę z białej kapusty i marchwi, która doda świeżości. Całość można polać sosem powstałym podczas pieczenia i udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu. Taki rodzinny obiad z pewnością zadowoli wszystkich przy stole.
Dodaj komentarz