Składniki potrzebne do ciasta tiramisu na biszkopcie
Przygotowanie przepisu na ciasto tiramisu na biszkopcie zaczyna się od starannie dobranych składników, które gwarantują autentyczny włoski smak tego deseru poprawiającego humor. Tiramisu z biszkoptem to wariacja klasycznego ciasta z kremem, gdzie puszysty biszkopt zastępuje tradycyjne podłużne biszkopty, nasączane kawą espresso i likierem amaretto. Całość wieńczy krem z mascarpone, a na wierzchu posypka kakao. Do przygotowania tortownicy o średnicy 24 cm potrzebujemy około 220 g biszkoptu w formie warstwy, ale upieczemy go sami dla świeżości. Poniżej znajdziesz szczegółowe listy składników podzielone tematycznie, aby ułatwić zakupy i organizację w kuchni włoskiej.
Składniki na biszkopt: jajka, cukier i mąka
Biszkopt to podstawa naszego ciasta tiramisu na biszkopcie, musi być puszysty i wilgotny po nasączeniu. Użyj świeżych jajek w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia.
- 4 duże jajka
- 120 g drobnego cukru
- 120 g mąki pszennej tortowej
- szczypta soli
Te proste składniki dadzą około 400 g biszkoptu, który pokroimy na dwie warstwy. Mąka tortowa zapewnia lekkość, a cukier stabilizuje pianę z białek.
Krem z mascarpone, żółtkami, cukrem pudrem i kremówką
Krem mascarpone to serce tiramisu, gładki i aksamitny, z nutą słodyczy od cukru pudru. Mascarpone o wadze około 500 g daje idealną konsystencję bez żelatyny.
- 500 g serka mascarpone
- 4 żółtka
- 100 g cukru pudru
- 250 ml śmietany kremówki 36%
Żółtka ubijane z cukrem pudrem na parze zapewniają bezpieczeństwo i puszystość, a kremówka dodaje objętości. Ten krem układa się w warstwach między biszkoptami.
Nasączenie kawą espresso i likierem amaretto do biszkopcie
Nasączenie to klucz do wilgotności tiramisu, mieszanka kawy espresso lub rozpuszczalnej z likierem amaretto nadaje migdałowy aromat.
- 300 ml mocnej kawy espresso (lub 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 300 ml wrzątku)
- 50-100 ml likieru amaretto
- opcjonalnie 1 łyżka cukru do kawy
Ta ilość wystarczy na dwie warstwy biszkoptu, nasączaj obficie, ale nie przesączaj, by ciasto nie było zbyt mokre.
Przepis na ciasto tiramisu na biszkopcie krok po kroku
Przepis na ciasto tiramisu na biszkopcie jest prosty i domowy, idealny dla początkujących w kuchni włoskiej. Całe przygotowanie zajmie około 1 godziny aktywnej pracy plus czas na pieczenie i schłodzenie. Upiecz biszkopt, przygotuj krem, ułóż warstwy i gotowe – deser bez pieczenia w klasycznej formie, ale z własnym biszkoptem. Postępuj według kroków, a uzyskasz pyszne tiramisu z warstwami nasączonego biszkoptu i kremu mascarpone.
Przygotowanie i upieczenie puszystego biszkoptu
Zacznij od biszkoptu, który będzie podstawą warstw. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Ubij jajka z cukrem na sztywną pianę przez 10 minut mikserem na najwyższych obrotach – masa musi być jasna i trójkrotnie zwiększona objętościowo. Przesiej mąkę z solą i delikatnie wmieszaj лопатką, by nie zniszczyć powietrza. Wlej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, piecz 25-30 minut bez otwierania drzwiczek. Po upieczeniu ostudź na kratce, a następnie przekrój poziomo na dwie równe warstwy. Puszysty biszkopt jest gotowy do nasączenia kawą.
Ubijanie kremu mascarpone z żółtkami na parze
Przygotuj krem na parze dla bezpieczeństwa surowych jaj. W misce ustawionej nad garnkiem z wrzącą wodą (nie dotykając powierzchni) ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem przez 8-10 minut na gęstą masę zabieloną i puszystą – temperatura osiągnie 70°C. Zdejmij z pary, dodaj mascarpone i miksuj do gładkości. W osobnej misce ubij kremówkę na sztywno i wmieszaj do masy serowej. Krem z mascarpone musi być chłodny, by dobrze się łączył – schłodź go na 15 minut w lodówce przed układaniem warstw.
Nasączanie biszkoptu i układanie warstw z kremem
Na paterze ułóż pierwszą warstwę biszkoptu. Przygotuj nasączenie: ostudzoną kawę espresso wymieszaj z likierem amaretto. Polewaj biszkopt łyżką obficie mieszanką kawy, aż wsiąknie. Nałóż połowę kremu mascarpone równomiernie. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, nasącz podobnie i wyrównaj resztą kremu. Układanie warstw z kremem to esencja tiramisu – biszkopt podłużny w formie płytek daje klasyczny efekt, ale pieczony sprawdza się równie dobrze.
Posypanie kakao i schłodzenie tiramisu w lodówce
Posyp wierzch gęstym kakao naturalnym przez sito dla równomiernej warstwy – około 2 łyżek. Opcjonalnie udekoruj wiórkami czekolady. Przykryj folią i schłodź tiramisu w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc, by smaki się przegryzły i biszkopt dobrze nasiąkł kawą. Schłodzone tiramisu kroj na porcje przed podaniem – deser jest wtedy najsmaczniejszy.
Dodatkowe wskazówki do idealnego tiramisu na biszkopcie
Aby ciasto tiramisu na biszkopcie wyszło idealne, zwracaj uwagę na szczegóły: używaj składników w temperaturze pokojowej, miksuj długo dla puszystości i nie oszczędzaj na nasączeniu. Jeśli wolisz wersję bez alkoholu, zastąp amaretto syropem migdałowym. Tiramisu z biszkoptem przechowuj do 3 dni w lodówce, nie zamrażaj. Dla intensywniejszego smaku dodaj do kremu odrobinę wanilii. Te triki sprawią, że twój deser będzie gwiazdą stołu.
Jak podać schłodzone tiramisu z kawą espresso
Schłodzone tiramisu podawaj z kawą espresso, najlepiej świeżo zaparzoną, by podkreślić włoski charakter – espresso wzmacnia kawowy aromat nasączenia. Pokrój na 8-10 porcji, udekoruj listkiem mięty lub malinami dla kontrastu. Podawaj w temperaturze lodówkowej prosto z talerza, bez dodatkowego ciasta. Idealne na zakończenie obiadu w kuchni włoskiej, poprawia humor i zachwyca gości autentycznym smakiem tiramisu z kremem i warstwami biszkoptu.
Dodaj komentarz