Prosty przepis na kaczkę z jabłkami i majerankiem – chrupiąca skórka

Składniki potrzebne do kaczki pieczonej z jabłkami i majerankiem

Aby przygotować przepis na kaczkę z jabłkami i majerankiem dla około 4-6 porcji, potrzebujesz świeżych składników, które zapewnią soczyste mięso i chrupiącą skórkę. Oto lista podstawowych produktów na kaczkę o wadze około 2-2,4 kg:

• 1 cała kaczka (2-2,4 kg), wyczyszczona i osuszona
• 4-5 twardych jabłek (np. antonówki lub szara reneta)
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• Opcjonalnie: garść żurawiny suszonej lub plasterki cytryny do nadziewania
• Do pieczenia: 1 cebula, marchewka i seler naciowy na podkładkę

Te składniki gwarantują aromatyczną kaczkę pieczoną, gdzie jabłka wchłaniają wytopiony tłuszcz i nadają słodycz mięsu w duchu kuchni polskiej.

Wybór twardych jabłek do nadziewania kaczki aromatycznymi przyprawami

Wybór odpowiednich twardych jabłek jest kluczowy w przepisie na kaczkę z jabłkami i majerankiem, ponieważ odmiany takie jak antonówki czy szara reneta wytrzymują długie pieczenie bez rozpadania się. Pokrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i połącz z majerankiem, tymiankiem lub lubczykiem dla intensywnego aromatu. Te owoce nie tylko nadają wilgoć, ale też równoważą tłustość kaczki, tworząc harmonijny smak idealny na obiad świąteczny, jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie.

Czy kaczkę trzeba moczyć w solance przed pieczeniem z majerankiem

Tak, zalecane jest marynowanie kaczki w solance na sucho przed pieczeniem z majerankiem, co znacząco poprawia soczystość mięsa bez konieczności mokrego moczenia. Ta metoda, znana jako dry brine, pozwala soli wniknąć w strukturę mięsa, czyniąc kaczkę pieczoną bardziej delikatną i chrupiącą. Marynuj co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc w lodówce, posypując równomiernie solą, pieprzem i majerankiem.

Zalety solanki na sucho do marynowania soczystej kaczki pieczonej

Solanka na sucho ma liczne zalety w przygotowaniu kaczki pieczonej z jabłkami: wyciąga wilgoć ze skórki, co prowadzi do chrupiącej skórki, jednocześnie zatrzymując soki wewnątrz mięsa dla maksymalnej soczystości. W porównaniu do mokrej solanki, nie rozcieńcza smaku i ułatwia obsługę, idealna dla domowej kuchni. Dodatek majeranku wzmacnia ziołowy profil, czyniąc danie bardziej aromatyczne bez ryzyka przesuszenia podczas długiego pieczenia w piekarniku.

Ile soli potrzeba do solanki na sucho na kaczkę około 2 kg

Do kaczki o wadze około 2 kg wystarczy ok. 2 łyżeczki soli na każdy kilogram, czyli łącznie 4 łyżeczki soli morskiej lub kamiennej. Posyp równomiernie wewnątrz i na zewnątrz, masując delikatnie, by sól dobrze przylgnęła. Unikaj jodowanej soli, bo może nadać gorzki posmak – ta ilość zapewni idealne przyprawienie bez przesolenia, harmonizując z majerankiem i pieprzem.

Przepis na kaczkę z jabłkami i majerankiem krok po kroku

Oto szczegółowy przepis na kaczkę z jabłkami i majerankiem, prosty do wykonania w domowym piekarniku. Cały proces trwa około 3-3,5 godziny, dając efektowne danie z chrupiącą skórką. Przygotuj kratkę do pieczenia dla lepszego cyrkulacji powietrza i wytopienia tłuszczu.

1. Przygotuj kaczkę: osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, natrzyj solanką na sucho z majerankiem, pieprzem i opcjonalnie rozmarynem. Odstaw na minimum 2 godziny lub noc w lodówce.
2. Nadziej jabłkami: umyj i pokrój twarde jabłka na ćwiartki, wymieszaj z żurawiną lub cytryną, nadziewaj do środka kaczki, nie przepełniając.
3. Podkładka warzywna: na blachę wyłóż pokrojoną cebulę, marchew i seler, połóż kaczkę na kratce nad nimi.
4. Piecz: wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę przykrytą folią aluminiową, potem zwiększ do 200-230°C, odkryj i piecz kolejne 2-2,5 godziny.
5. Przewracaj i polewaj: co 30-45 minut przewróć kaczkę, polewaj wytopionym tłuszczem lub sokami dla równomiernego rumienienia. Opcjonalnie posmaruj miodem pod koniec dla złocistej skórki.
6. Odpoczynek: po upieczeniu odstaw na 10 minut przed krojeniem, by soki się ustabilizowały.

Ten przepis gwarantuje sukces nawet początkującym.

Marynowanie i nadziewanie kaczki ćwiartkami jabłek z majerankiem

Marynowanie zaczyna się od natarcia kaczki mieszanką soli, pieprzu i obficie majerankiem, co nadaje ziołowy aromat. Po tym czasie nadziewaj ćwiartkami twardych jabłek, dodając żurawinę dla kwaskowatości – to pozwoli owocom puścić sok podczas pieczenia, nasączając mięso od wewnątrz i zapobiegając wysuszeniu.

Pieczenie kaczki w piekarniku z przewracaniem i polewaniem tłuszczem

Podczas pieczenia w piekarniku pamiętaj o regularnym przewracaniu kaczki co pół godziny, by uzyskać równomierną chrupiącą skórkę. Polewaj ją wytopionym tłuszczem z blachy – to klucz do soczystości. Zaczynaj przykrytą, kończ odkrytą w wyższej temperaturze 220-230°C, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.

Jak zrobić bulion z korpusu pieczonej kaczki z jabłkami

Z pozostałości po upieczonej kaczce pieczonej z jabłkami – korpusu, kości i resztek warzyw – łatwo przygotujesz wartościowy bulion na zupy czy sos pieczeniowy. Po wyjęciu mięsa przelej tłuszcz, zalej korpus zimną wodą, dodaj cebulę, marchew, seler, liść laurowy i pieprz. Gotuj na małym ogniu 2-3 godziny, cedź i zamroź porcje. Ten aromatyczny wywar wzbogacony o nuty majeranku i jabłek to świetny sposób na zero waste w kuchni.

Z czym podawać kaczkę pieczoną z jabłkami i majerankiem

Kaczkę pieczoną z jabłkami i majerankiem podawaj z klasycznymi dodatkami kuchni polskiej, takimi jak pieczone ziemniaki usmażone na kaczym tłuszczu, kasza gryczana lub kluski śląskie. Doskonale komponują się buraczki na ciepło, czerwona kapusta z jabłkiem lub modra kapusta. Dla świątecznego akcentu dodaj sos pieczeniowy z wytopionych soków – całość tworzy sycący posiłek na Boże Narodzenie czy codzienne obiady. Tłuszcz kaczy wykorzystaj do smażenia warzyw, przedłużając smak dania.