Paprykarz szczeciński – tradycyjna pasta rybna z Szczecina
Paprykarz szczeciński to ikona kuchni regionalnej z Pomorza Zachodniego, ceniona jako tradycyjna pasta rybna na kanapki. Pochodzi prosto ze Szczecina, gdzie od pokoleń zachwyca smakiem wędzonej ryby połączonej z warzywami i ryżem. Ta pasta kanapkowa wyróżnia się intensywnym aromatem papryki i pomidorów, idealnie nadając się do smarowania pieczywa. Wersje sklepowe muszą zawierać co najmniej 40% mięsa rybnego, co gwarantuje autentyczność, ale domowy paprykarz szczeciński pozwala na pełne kontrolowanie smaku i świeżości składników. Od 2010 roku wpisany na listę tradycyjnych produktów, symbolizuje szczecińską tradycję kulinarową opartą na lokalnych rybach wędzonych.
Historia paprykarza szczecińskiego z lat 60. XX wieku
Paprykarz szczeciński narodził się w Szczecinie w latach 60. XX wieku, kiedy to sprytni rybacy i gospodynie domowe zaczęli wykorzystywać resztki wędzonej ryby, takiej jak makrela, do stworzenia smacznej pasty. W czasach powojennego niedoboru食材 ta innowacyjna pasta rybna stała się hitem, łącząc ugotowany ryż z dusonymi warzywami i przyprawami. Szybko zyskała popularność w regionie, a jej przepis ewoluował, stając się symbolem szczecińskiej kuchni. Dziś tradycyjny paprykarz szczeciński to nie tylko wspomnienie epoki, ale żywy element dziedzictwa kulinarnego, chroniony jako produkt regionalny.
Składniki na domowy paprykarz szczeciński z makrelą
Aby przygotować domowy paprykarz szczeciński z makrelą na około 1,5 kg pasty, potrzebne będą świeże i proste składniki. Oto lista:
- 1 kg wędzonej makreli (lub innej wędzonej ryby)
- 150 g ryżu białego (suchego)
- 2 duże cebule
- 4 średnie marchewki
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml oleju roślinnego
- 200 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- Szczypta chili (dla pikantności)
Te proporcje zapewniają autentyczny smak paprykarza szczecińskiego, z dominującą rolą wędzonej makreli i ugotowanego ryżu.
Przepis na prawdziwy paprykarz szczeciński krok po kroku
Przepis na prawdziwy paprykarz szczeciński jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Zaczynij od przygotowania składników, a całość zajmie około 1,5 godziny. Najpierw podsmaż warzywa, ugotuj ryż, oczyść rybę, a na końcu połącz wszystko z przyprawami. Gotowy paprykarz schłodź przed podaniem, by smaki się przegryzły.
Przygotowanie warzyw: cebula, marchew i koncentrat pomidorowy
Posiekaj drobno cebule i zetrzyj marchew na tarce o grubych oczkach. Na oleju roślinnym podsmaż cebulę na złoto, dodaj marchew i duś pod przykryciem z odrobiną bulionu przez 15 minut, aż warzywa zmiękną. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, gotuj jeszcze 5 minut, by baza nabrała pomidorowego aromatu. To fundament smaku w tradycyjnym paprykarzu szczecińskim.
Gotowanie ryżu i czyszczenie wędzonej makreli z ości
Ugotuj ryż w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut), odcedź i ostudź. Wędzoną makrelę obdarz skórę, usuń ości i rozdrobnij widelcem na drobne kawałki. Zachowaj około 40-50% objętości pasty z ryby, by uzyskać autentyczną konsystencję past rybnej.
Łączenie składników z przyprawami: papryka, pieprz i chili
Do uduszonych warzyw dodaj ugotowany ryż, rozdrobnioną makrelę, paprykę słodką, pieprz, sól i chili. Mieszaj na małym ogniu 10 minut, aż masa zgęstnieje. Przepis na prawdziwy paprykarz szczeciński kończy się blendowaniem na gładko lub zostawieniem grudek dla rustykalnego charakteru. Spróbuj i dostosuj przyprawy.
Pasteryzacja paprykarza szczecińskiego do długiego przechowywania
Pasteryzacja paprykarza szczecińskiego przedłuża trwałość do kilku miesięcy. Przełóż gorącą pastę do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą (pokrywając słoiki do 3/4) przez 20-30 minut od zagotowania. Ostudź do góry dnem. To metoda na domowy paprykarz szczeciński bez konserwantów, idealna do zimowej spiżarni.
Wskazówki do pikantnego i autentycznego paprykarza szczecińskiego
Dla pikantnego paprykarza szczecińskiego zwiększ chili lub dodaj świeżą ostrą paprykę. Używaj tylko wędzonej ryby świeżej jakości, a ryż gotuj al dente, by nie rozgotował się w paście. Duszenie warzyw w bulionie rybnym intensyfikuje smak dan rybnych. Unikaj nadmiaru oleju – masa powinna być zwarta. Autentyczny paprykarz szczeciński zyskuje po 24 godzinach w lodówce.
Jak podawać schłodzony paprykarz szczeciński na kanapkach
Schłodzony paprykarz szczeciński najlepiej smakuje na świeżym chlebie lub bagietce. Posmaruj grubo, dodaj plaster cytryny lub ogórka dla orzeźwienia. Idealny na śniadanie lub kolację jako pasta kanapkowa. Podawaj prosto z lodówki, by zachować kremową konsystencję i wyrazisty aromat wędzonej makreli.
Dodaj komentarz