Perfekcyjny przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe duża blacha

Przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe duża blacha

Przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe duża blacha to klasyka polskiej kuchni, idealna na rodzinne spotkania czy niedziele z kawą. To tradycyjny przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką, które dzięki odpowiedniemu zaczynowi, długiemu wyrabianiu i dodatkom jak truskawki czy rodzynki zachowuje wilgotność i puszystość nawet po kilku dniach. Przygotowane na dużą blachę o wymiarach około 25×38 cm, wystarcza dla 12-16 porcji. Używamy mąki pszennej typ 500, ciepłego mleka i drożdży świeżych lub suchych, co gwarantuje sukces. Dodatek żółtek i roztopionego masła sprawia, że ciasto jest delikatne i aromatyczne. To wegetariańskie wypiek, proste w realizacji, ale z sekretami puszystości, które zdradzimy poniżej.

Składniki na ciasto drożdżowe z drożdży i ciepłego mleka

• 1 kg mąki pszennej typ 500
• 500 ml ciepłego mleka
• 50 g świeżych drożdży (lub 20 g drożdży suchych)
• 150 g cukru
• 5 żółtek
• 100 g roztopionego masła
• Szczypta soli
• Opcjonalnie: 100 g rodzynek namoczonych w ciepłym mleku dla dodatkowej wilgotności

Składniki na kruszonkę z mąki masła i cukru

• 300 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 150 g cukru
• Szczypta cynamonu dla aromatu

Składniki na lukier do puszystego ciasta drożdżowego

• 200 g cukru pudru
• 4-5 łyżek ciepłego mleka lub soku z cytryny
• Kilka kropel esencji waniliowej

Etapy przygotowania przepisu krok po kroku na dużą blachę

Przygotowanie puszystego ciasta drożdżowego na dużą blachę wymaga precyzji, ale jest proste dla każdego. Najpierw rozgrzej piekarnik do niskiej temperatury na 10 minut, by stworzyć ciepłe miejsce do wyrastania. Blacha 25×38 cm powinna być natłuszczona i wysypana mąką lub wyłożona papierem do pieczenia. Cały proces trwa około 4-5 godzin, w tym wyrastanie, ale efekt to wilgotne ciasto drożdżowe z chrupiącą kruszonką. Postępuj krok po kroku, by uniknąć błędów.

Przygotowanie zaczynu z drożdży mąki i cukru

Aby uzyskać puszyste ciasto, zacznij od zaczynu. Rozkrusz 50 g świeżych drożdży w misce, dodaj 2 łyżki cukru z 100 g mąki i 200 ml ciepłego mleka (temperatura ok. 37°C, nie gorące!). Wymieszaj drewnianą łyżką na gładką masę i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Zaczyn powinien podwoić objętość i pokryć się bąbelkami – to znak aktywacji drożdży. Jeśli używasz suchych drożdży, posyp je cukrem i zalej mlekiem bez rozkruszania. Ten krok jest kluczowy dla puszystości ciasta drożdżowego.

Wyrabianie ciasta drożdżowego z żółtkami i roztopionym masłem

Po wyrośnięciu zaczynu przesiej pozostałą * mąkę pszenną* do dużej miski. Wlej zaczyn, dodaj żółtka, cukier, roztopione masło (ostudzone), sól i opcjonalnie namoczone rodzynki. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 15-20 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odstawać od rąk – to sekret wilgotnego ciasta. Nie skracaj tego czasu, bo długie wyrabianie rozwija gluten, dając puszystość. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania.

Wyrastanie puszystego ciasta drożdżowego 1 do 3 godzin

Rozprowadź wyrobione ciasto równomiernie na dużej blasze. Przykryj folią lub ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1-3 godziny, aż podwoi objętość. Czas zależy od temperatury – w lecie szybciej, zimą dłużej. Ciasto powinno być miękkie i puszyste po lekkim wciśnięciu palcem. Unikaj przeciągów, by drożdżowe ciasto nie opadło. To etap, w którym ciepłe mleko i drożdże pracują, uwalniając dwutlenek węgla dla struktury.

Drugie wyrastanie ciasta przed pieczeniem 10 do 20 minut

Po wyrośnięciu ciasta posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, posyp kruszonką – szybko zagnieć z podanych składników, aż powstanie okruchy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na drugie wyrastanie 10-20 minut. Kruszonka osiadnie lekko, a ciasto nabierze blasku. Ten krótki etap wzmacnia puszystość przed pieczeniem.

Pieczenie wilgotnego ciasta w 170-180°C góra dół

Rozgrzej piekarnik do 170-180°C góra/dół bez termoobiegu – to klucz do równomiernego wypieku. Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 40-50 minut, aż wierzch się zarumieni. Nie otwieraj drzwiczek pierwszych 20 minut, by ciasto nie opadło. Wilgotne ciasto drożdżowe dzięki mleku i masłu piecze się wolno, zachowując soczystość. Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce.

Test suchego patyczka sprawdzającego upieczenie ciasta

Aby sprawdzić gotowość, wbij suchy patyczek w środek ciasta po 40 minutach – jeśli wyjdzie suchy, bez grudek, puszyste ciasto jest idealnie upieczone. Jeśli wilgotny, piecz 5-10 minut dłużej. Po teście posmaruj ciepłe ciasto lukrem: wymieszaj cukier puder z mlekiem na gładką masę i polej. Test suchego patyczka to niezawodny sposób na wilgotne ciasto drożdżowe.

Sekrety puszystości z truskawkami kruszonką i rodzynkami

Sekrety puszystości tkwią w szczegółach: namocz truskawki lub rodzynki w mleku przed dodaniem, by oddawały wilgoć podczas pieczenia. Długie wyrabianie i ciepłe składniki gwarantują strukturę. Dla wariantu drożdżowe z truskawkami i kruszonką układaj owoce na cieście przed drugim wyrastaniem. Używaj świeżych drożdży dla lepszego smaku, a masło zamiast margaryny dla wilgotności. Przechowuj pod folią – ciasto pozostaje miękkie 2-3 dni. Ten przepis na dużą blachę zachwyci bliskich!