Składniki potrzebne do domowego sękacza w blaszce 25×32 cm
Aby przygotować przepis na sękacz w blaszce, który będzie idealnie nadawał się do blachy o wymiarach 25×32 cm, zbierz wszystkie składniki z wyprzedzeniem, co ułatwi płynne przygotowanie ciasta. Ten domowy sękacz pieczony na blasze wyróżnia się prostotą w porównaniu do tradycyjnego, a połączenie mąk pszennej i ziemniaczanej zapewnia lekką, wilgotną strukturę warstw. Oto dokładna lista składników na jedno blachy pełne smaku:
- 200 g miękkiego masła
- 100 g cukru pudru do utarcia z masłem
- 7 jajek – rozdzielone na 7 żółtek i 7 białek
- 100 g cukru do ubijania piany z białek
- Szczypta soli do ciasta i do piany
- 60 g mąki pszennej
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Aromat waniliowy lub ekstrakt pomarańczowy do smaku
- 3-4 łyżki wódki lub rumu dla wilgotności i aromatu
Te proporcje gwarantują sękacz na blaszce o wysokości kilku warstw, który nie jest tak suchy jak wersja na rożnie. Pamiętaj, by jajka były w temperaturze pokojowej, a masło miękkie – to klucz do puszystego ciasta ucieranego.
Oto przepis na sękacz w blaszce krok po kroku w szczegółach
Przepis na sękacz w blaszce to idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą odtworzyć tradycyjny smak w domowych warunkach bez skomplikowanego sprzętu. Pieczony warstwami w piekarniku, ten domowy sękacz uzyskuje charakterystyczną strukturę dzięki nakładaniu cienkich warstw ciasta i krótkim pieczeniom. Cały proces trwa około 1,5-2 godzin, w tym pieczenie kolejnych warstw, co pozwala na relaksującą pracę w kuchni. Ten sposób jest łatwiejszy niż klasyczny sękacz, a wynikiem jest wilgotne ciasto z chrupiącymi brzegami. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik, który krok po kroku poprowadzi Cię przez przygotowanie.
Krok 1: nagrzej piekarnik do 200-220°C i wyłóż blachę papierem
Zacznij od przygotowania piekarnika – ustaw temperaturę na 200-220°C z funkcją góra-dół, co zapewni równomierne pieczenie warstw sękacza w blaszce. Wyjmij blachę 25×32 cm i dokładnie wyłóż ją papierem do pieczenia, zostawiając niewielkie zwisy po bokach dla łatwiejszego wyjmowania. To zapobiegnie przywieraniu i ułatwi nakładanie kolejnych warstw. Blacha wyłożona papierem to podstawa sukcesu w tym przepisie na sękacz w blaszce, bo warstwy muszą się lekko rumienić bez przypalenia.
Krok 2: utrzyj 200 g masła z 100 g cukru pudru na puszystą masę
W dużej misie miksera umieść 200 g miękkiego masła i wsyp 100 g cukru pudru. Ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5-7 minut, aż powstanie jasna, puszysta masa – to baza dla bogatego smaku ciasta na sękacz. Masa powinna zwiększyć objętość i stać się kremowa, co wchłonie wilgoć z jajek. Ten krok jest kluczowy dla delikatnej tekstury sękacza pieczonego warstwami.
Krok 3: dodaj 7 żółtek jajek i 3-4 łyżki wódki lub rumu
Do utartej masy z masła i cukru dodaj pojedynczo 7 żółtek jajek, miksując po każdym przez 30 sekund, by dobrze się połączyły. Następnie wlej 3-4 łyżki wódki lub rumu – alkohol nie tylko dodaje aromatu, ale też zapobiega nadmiernemu wzrostowi ciasta podczas pieczenia, czyniąc domowy sękacz bardziej stabilnym. Mieszaj delikatnie, aż masa będzie gładka i jednolita.
Krok 4: ubij 7 białek z 100 g cukru szczyptą soli na sztywną pianę
W osobnej, czystej misce ubij 7 białek z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dosypując 100 g cukru. Ubijaj ok. 8-10 minut na sztywno – piana powinna być lśniąca i nie opadać po odwróceniu miski. Ta piana z białek jest sercem sękacza na blaszce, nadając mu lekkość i objętość warstwom.
Krok 5: wymieszaj 60 g mąki pszennej 60 g ziemniaczanej z proszkiem
Przesiej 60 g mąki pszennej, 60 g mąki ziemniaczanej i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do osobnej miski. Połączenie tych mąk daje sękaczowi kruchość i wilgotność, różniąc go od tradycyjnego, suchego wypieku. Wymieszaj suche składniki widelcem, by były puszyste i bez grudek.
Krok 6: połącz delikatnie ciasto z pianą mąkami wanilią i solą
Do masy maślano-żółtkowej dodaj pianę z białek i mąki na przemian, mieszając delikatnie szpatułką ruchem otwartym – nigdy mikserem, by nie zniszczyć powietrza w cieście. Wmieszaj aromat waniliowy lub pomarańczowy oraz szczyptę soli. Ciasto powinno być lekkie i puszyste, gotowe do warstwowego pieczenia sękacza w blaszce.
Krok 7: nakładaj cienkie warstwy ciasta i piecz po 5-7 minut
Na przygotowaną blachę nakładaj łyżką cienkie warstwy ciasta (ok. 3-4 mm grubości), rozsmarowując równomiernie. Piecz każdą przez 5-7 minut w 200-220°C, aż się zarumieni i stwardnieje na wierzchu. Wyjmij, nałóż kolejną warstwę i piecz dalej – powtórz aż do wyczerpania ciasta (ok. 10-12 warstw). To tworzy unikalną strukturę sękacza pieczonego warstwami.
Polewa czekoladowa ze śmietanką do dekoracji sękacza z blaszce
Po ostudzeniu sękacza z blaszki przygotuj polewę czekoladową, która podkreśli jego smak i doda luksusu. Podgrzej 100 ml śmietanki 30% prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i wrzuć 50 g gorzkiej czekolady oraz 50 g mlecznej czekolady pokruszone, plus łyżeczkę masła. Mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Polej ostudzony sękacz, pozwalając spłynąć po bokach – ta dekoracja polewą czekoladową ze śmietanką sprawia, że domowy sękacz wygląda jak z cukierni. Polewę możesz wzbogacić płatkami migdałów dla chrupkości. Gotowy wypiek przechowuj w lodówce do 3 dni, krojąc na porcje do kawy lub herbaty. Ten przepis na sękacz w blaszce zachwyci bliskich tradycyjnym smakiem w nowoczesnej odsłonie.
Dodaj komentarz