Składniki potrzebne do przygotowania tortu orzechowego
Przygotowanie tortu orzechowego wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią idealną równowagę smaków i tekstur. Ten przepis na dobry tort orzechowy opiera się na biszkopcie z orzechów włoskich, kremie orzechowym oraz kremie maślanym z kajmakiem, przełożonym powidłami śliwkowymi. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a jajka w rozmiarze L, ważące 55-60 g bez skorupki. Używaj masła o zawartości tłuszczu minimum 82%, aby kremy były puszyste i stabilne. Poniżej znajdziesz szczegółowe listy dla każdej części tortu, dostosowane do rantu o średnicy 16 cm.
Składniki na biszkopt orzechowy z orzechów włoskich
- 4 białka jaj (rozmiar L)
- 115 g cukru drobnego
- 4 żółtka jaj (rozmiar L)
- 125 g mąki pszennej typ 450
- 90 g zmielonych orzechów włoskich
Te proporcje gwarantują wilgotny i aromatyczny biszkopt orzechowy, który stanowi solidną bazę dla całego tortu.
Składniki na krem orzechowy i maślany z kajmakiem
- 160 g zmielonych orzechów włoskich (na krem orzechowy)
- 140 ml mleka (na krem orzechowy)
- 120 g cukru (na krem orzechowy)
- 150 g masła 82% tłuszczu (na krem orzechowy)
- 220 g masła 82% tłuszczu (na krem maślany)
- 190 g kajmaku do tortu (na krem maślany)
- Powidła śliwkowe (do przełożenia, ok. 200 g)
Krem orzechowy przygotowany z tych składników będzie gęsty i intensywnie orzechowy, idealnie komponujący się z kajmakowym kremem maślanym do tynkowania.
Przepis na dobry tort orzechowy krok po kroku
Przepis na dobry tort orzechowy jest prosty, ale wymaga precyzji, szczególnie przy ubijaniu białek i pieczeniu biszkoptu. Cały proces podzielony jest na etapy, aby ułatwić pracę nawet początkującym. Klucz do sukcesu to świeże orzechy włoskie i dokładne mieszanie mas. Biszkopt piecz najlepiej 1-2 dni wcześniej, aby dobrze się układał po krojeniu.
Ubicie białek i pieczenie biszkoptu w 155°C
Zacznij od ubijania białek na sztywną pianę z dodatkiem cukru. Wlej 4 białka do czystej misy miksera planetarnego lub ręcznego i ubijaj na wysokich obrotach przez 10-12 minut, stopniowo wsypując 115 g cukru. Pianę powinny tworzyć sztywne rogi – to podstawa udanego biszkoptu orzechowego. Delikatnie wmieszaj 4 żółtka, potem przesiaj 125 g mąki pszennej typ 450 wymieszanej z 90 g zmielonych orzechów włoskich. Przełóż masę do rantu 16 cm wyłożonego papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 155°C bez termoobiegu przez 50-65 minut. Po upieczeniu studź odwrócony do góry nogami całą noc, co zapobiegnie opadnięciu.
Gotowanie masy orzechowej i ucieranie z masłem
Przygotuj krem orzechowy gotując masę: wymieszaj 160 g zmielonych orzechów włoskich z 140 ml mleka i 120 g cukru, podgrzewaj na małym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje. Ostudź, a następnie ucieraj z 150 g miękkiego masła 82% przez minimum 10 minut na gładką masę. Schładzaj krem orzechowy w lodówce przez 30 minut, mieszając co kilka minut, aby pozostał plastyczny. W osobnej misie utrzyj 220 g masła na puszysto przez 10 minut, dodaj 190 g kajmaku i miksuj na różnych obrotach, by odpowietrzyć krem maślany.
Krojenie biszkoptu i przełożenie powidłami śliwkowymi
Po schłodzeniu krojenie biszkoptu wykonaj ostrym nożem na 3-4 blaty. Na dolny blat nałóż warstwę powideł śliwkowych, potem krem orzechowy, powtarzając warstwy. Użyj wysokiego rantu cukierniczego do stabilnego składania tortu orzechowego. Nasącz lekko blaty wodą lub słabą kawą, aby były wilgotne, ale nie rozmiękłe.
Nasączanie biszkoptu i stabilizacja tortu w lodówce
Po złożeniu nasączanie biszkoptu wykonaj pędzlem, używając prostej mieszanki wody z odrobiną cukru lub słabej kawy – to podkreśli orzechowy aromat bez przytłoczenia smaku. Złożony tort wstaw do lodówki na stabilizację tortu minimum 6 godzin, najlepiej całą noc. Ten krok pozwala kremom związać się z biszkoptem, czyniąc tort orzechowy zwartym i soczystym. Unikaj otwierania lodówki, aby struktura nie uległa zmianie.
Tynkowanie tortu kremem maślanym z kajmakiem
Wyjmij tort z rantu i nałóż pierwszą cienką warstwę kremu maślanego z kajmakiem jako bazę pod tynkowanie tortu. Wygładź szpachlą, schłodź 30 minut, potem nałóż drugą, grubszą warstwę dla idealnej powierzchni. Ucierany wcześniej krem maślany zapewni gładką, błyszczącą powłokę. Pracuj w chłodnym pomieszczeniu, aby masło nie topniało.
Dekoracja tortu szablonem barwnikiem i końcówkami cukierniczymi
Na schłodzonym, otynkowanym torcie nałóż dekorację tortu za pomocą szablonu dekoracyjnego i barwnika w proszku – posyp delikatnie dla eleganckiego wzoru. Użyj worka cukierniczego z końcówkami nr 18 i 14 do tworzenia bordiur i rozet z resztek kremu maślanego. Tort orzechowy najlepiej smakuje po 2-3 dniach leżenia w lodówce – wyjmij go 30 minut przed podaniem, aby odzyskał pełnię aromatu orzechów włoskich i kajmaku.
Dodaj komentarz