Przepis na barszcz ukraiński z fasolą: tradycyjna i pożywna zupa

Czym jest barszcz ukraiński z fasolą i dlaczego warto go przygotować

Barszcz ukraiński z fasolą to tradycyjna zupa z buraków i fasoli na wywarze mięsnym, która od wieków gości na stołach wschodniej Europy. Jej charakterystyczną cechą jest intensywny, głęboki smak, który zawdzięcza się połączeniu słodkich buraków, kremowej fasoli i bogatego, tłustego wywaru z wieprzowiny. To pożywna i aromatyczna zupa idealna na chłodne dni, która doskonale rozgrzeje i nasyci. W porównaniu do innych barszczy, wersja ukraińska jest zazwyczaj bardziej gęsta i zawiesista, dzięki dużej ilości warzyw i dodatkowi fasoli, co czyni ją niemalże daniem jednogarnkowym. Jej przygotowanie to inwestycja w czasie, która zwraca się wyjątkowym smakiem i zapachem unoszącym się w całym domu.

Tradycyjna zupa z buraków i fasoli na wywarze mięsnym

Klasyczny barszcz ukraiński opiera się na solidnym fundamencie, jakim jest wywar mięsny. Tradycyjnie przygotowuje się go z żeberek wieprzowych lub boczku wędzonego, które nadają zupie niepowtarzalną głębię i lekko wędzoną nutę. Do tego wywaru dodaje się następnie buraki, które są sercem barszczu, oraz fasolę białą, najczęściej odmianę Jaś, która sprawia, że zupa staje się wyjątkowo sycąca. Częstym dodatkiem jest także kapusta, zarówno świeża, jak i kiszona, która wprowadza przyjemny kontrast smakowy. To połączenie sprawia, że zupa jest nie tylko smaczna, ale też bardzo pożywna.

Pożywna i aromatyczna zupa idealna na chłodne dni

Dzięki bogactwu składników, barszcz ukraiński z fasolą to prawdziwa bomba witaminowa i energetyczna. Buraki są źródłem błonnika i kwasu foliowego, fasola dostarcza wartościowego białka roślinnego, a wywar mięsny – kolagenu i minerałów. Aromatyczność zupy budują dodatki takie jak liście laurowe i ziele angielskie, a także podsmażona na maśle lub tłuszczu z boczku cebula. Ta gęsta zupa doskonale sprawdza się jako regenerujący posiłek po mroźnym dniu, rozgrzewając od środka i dostarczając długotrwałego uczucia sytości.

Składniki potrzebne do przygotowania barszczu ukraińskiego z fasolą

Aby przygotować autentyczny barszcz ukraiński, potrzebujesz dwóch grup składników: na wywar oraz na samą zupę. Kluczowe jest, aby wybrać produkty dobrej jakości, szczególnie mięso, które stanowi bazę smaku. Poniżej znajdziesz kompletną listę niezbędnych składników.

Mięso, warzywa i przyprawy na wywar i zupę

• Na wywar: 500 g żeberek wieprzowych lub 200 g wędzonego boczku (można połączyć), 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera lub pora, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz.
• Na zupę: 4 średnie buraki, 1 szklanka suchej białej fasoli (np. Jaś) lub 1 puszka fasoli konserwowej, 3 średnie ziemniaki, 1 cebula, 1 łyżka masła lub oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie), sól, pieprz.
• Do zakwaszenia i podania: sok z połowy cytryny lub 3-4 łyżki zakwasu buraczanego, śmietana 18% lub 30%, świeże pieczywo.

Jak przygotować fasolę i buraki do barszczu ukraińskiego

Przygotowanie fasoli jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy strawności. Fasolę suchą należy moczyć noc wcześniej w dużej ilości zimnej wody. Rano wodę odlewamy, zalewamy świeżą i gotujemy do miękkości (około 1-1,5 godziny), bez soli, która przedłuża ten proces. Alternatywą jest użycie fasoli z puszki, którą wystarczy odsączyć i przepłukać przed dodaniem do zupy. Buraki można przygotować na dwa sposoby. Tradycyjnie obiera się je i ściera na tarce o grubych oczkach, a następnie krótko duszi z odrobiną tłuszczu. Można też ugotować je w mundurkach, obrać i zetrzeć lub pokroić w słupki. Duszenie buraków z odrobiną soku z cytryny pomaga zachować ich piękny, intensywny kolor.

Przepis na barszcz ukraiński z fasolą krok po kroku

Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na barszcz ukraiński z fasolą, który poprowadzi Cię przez proces tworzenia tej wyjątkowej zupy.

Przygotowanie wywaru mięsnego z żeberkami i boczkiem

Mięso (żeberka i/lub boczek) umieść w dużym garnku, zalej 3 litrami zimnej wody. Dodaj obrane i pokrojone na duże kawałki marchewkę, pietruszkę i seler/por. Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, regularnie usuwając szumowiny. Gdy wywar będzie gotowy, a mięso miękkie, wyjmij je i warzywa. Wywar przecedź przez sito do czystego garnka. Mięso oddziel od kości, pokrój w kostkę i odłóż. Warzywa z wywaru możesz wyrzucić, gdyż oddały już cały swój smak.

Gotowanie warzyw i łączenie składników w gęstą zupę

Do przecedzonego, gorącego wywaru wrzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 10 minut. W tym czasie na patelni rozgrzej masło lub tłuszcz z boczku i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj starte buraki i duś przez 5-7 minut, mieszając. Możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębi koloru. Zawartość patelni przełóż do garnka z wywarem i ziemniakami. Dodaj ugotowaną fasolę (lub odsączoną z puszki) oraz pokrojone mięso. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj wszystko razem jeszcze przez około 15-20 minut, aż wszystkie smaki się połączą, a zupa nabierze pożądanej gęstości. Na koniec zakwasić barszcz sokiem z cytryny lub zakwasem buraczanym do smaku.

Porady i wskazówki dotyczące serwowania barszczu ukraińskiego

Gotowy barszcz ukraiński z fasolą najlepiej smakuje po krótkim odstaniu, gdy smaki mają szansę się przegryźć. Przed podaniem warto go jeszcze raz doprawić, pamiętając, że dodana wcześniej śmietana i zakwas mogą nieco stłumić intensywność soli.

Jak zakwasić barszcz sokiem cytryny lub zakwasem buraczanym

Zakwaszenie to ostatni, ale niezwykle ważny krok. Sok z cytryny dodajemy pod koniec gotowania, tuż przed zdjęciem z ognia, aby zachował świeży aromat. Zacznij od soku z połowy cytryny, wymieszaj i spróbuj. Możesz dodać więcej, aż osiągniesz idealną dla siebie równowagę między słodyczą buraków a kwaskowatością. Zakwas buraczany to tradycyjniejsza opcja, która nadaje zupie bardziej złożony, lekko fermentowany smak. Dodajemy go na tym samym etapie, ale pamiętajmy, by nie gotować zupy po jego dodaniu, aby nie zniszczyć pożytecznych bakterii.

Podawanie zupy z dodatkiem śmietany i świeżym pieczywem

Tradycyjnie barszcz ukraiński z fasolą podaje się z łyżką gęstej, kwaśnej śmietany, którą każdy może wymieszać w swojej porcji. Śmietana nie tylko wzbogaca smak, ale też delikatnie łagodzi kwasowość. Nieodzownym dodatkiem jest świeże, razowe pieczywo – chleb żytni na zakwasie lub bułki czosnkowe, które idealnie nadają się do maczania w aromatycznym barszczu. To danie samo w sobie jest pełnowartościowym posiłkiem, który nie wymaga dodatkowych przystawek.