Przepis na rosół z kurczaka: przygotowanie mięsa i warzyw
Kluczem do udanego, aromatycznego rosołu jest staranne przygotowanie podstawowych składników. To właśnie od tego etapu zależy ostateczny smak i klarowność wywaru. Warto poświęcić chwilę na odpowiednie obróbkę mięsa i warzyw, by później cieszyć się doskonałym, domowym bulionem.
Jak wybrać i przygotować kurczaka na najlepszy rosół
Na idealny rosół z kurczaka najlepiej nadaje się kura lub kurczak o wadze około 1,5 kg. Mięso powinno być świeże i dobrej jakości. Przed gotowaniem należy je dokładnie opłukać pod zimną wodą. Ważnym krokiem, który wpływa na czystość smaku, jest usunięcie nadmiaru tłuszczu, zwłaszcza z okolic kuprów. Dla uzyskania pełniejszego, bogatszego smaku, niektórzy dodają do garnka także podroby, takie jak serca czy żołądki. Przygotowane mięso wkładamy do dużego garnka.
Włoszczyzna do rosołu: marchew, pietruszka, seler i cebula
Podstawą aromatycznej włoszczyzny są: marchew, korzeń pietruszki, seler, cebula i często także por. Warzywa należy dokładnie umyć i obrać. Kroimy je na duże kawałki, które podczas długiego gotowania oddadzą cały swój smak, ale się nie rozpadną. Cebulę warto przygotować w specjalny sposób – opalić ją bez obierania nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni. Ta prosta czynność nada wywarowi piękny, złocisty kolor i głębszy, lekko karmelowy posmak.
Składniki na tradycyjny rosół z kurczaka
Aby przygotować ten klasyczny, niedzielny przysmak, potrzebujemy zestawu prostych, naturalnych składników. Oto kompletna lista, która pozwoli ugotować około 3-4 litry wyśmienitego bulionu.
Podstawowe składniki: mięso, warzywa i przyprawy
- Kurczak lub kura (ok. 1,5 kg)
- Marchew (2-3 sztuki)
- Korzeń pietruszki (1 sztuka)
- Seler (ok. 1/4 bulwy)
- Cebula (1 duża sztuka)
- Por (1 sztuka, biała część)
- Liście laurowe (2 sztuki)
- Ziele angielskie (3-4 ziarna)
- Pieprz w ziarnach (kilka ziarenek)
- Sól morska lub kamienna (do doprawienia)
Dodatki do rosołu: makaron, natka pietruszki i lubczyk
Gotowy wywar podajemy z ugotowanym osobno makaronem – nitkami, wstążkami lub domowymi zacierkami. Niezbędnym, świeżym akcentem jest drobno posiekana natka pietruszki, którą sypiemy bezpośrednio do talerza. Dla charakterystycznego, lekko selerowatego aromatu, pod koniec gotowania warto dodać do garnka szczyptę suszonego lub świeżego lubczyku. To on nadaje rosołowi ten rozpoznawalny, domowy smak.
Gotowanie rosołu krok po kroku: od zalania do podania
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na rosół z kurczaka, który poprowadzi Cię przez cały proces krok po kroku. Kluczem jest cierpliwość i gotowanie na bardzo małym ogniu.
Jak gotować rosół na małym ogniu i zbierać szumowiny
Przygotowane mięso zalej w garnku zimną wodą – powinna je przykrywać z zapasem około 3-4 cm. Garnek postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. W momencie, gdy na powierzchni zaczną się zbierać szare szumowiny, należy je bardzo dokładnie zebrać łyżką cedzakową. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania klarownego wywaru. Po zebraniu szumowin, zmniejsz ogień do minimum – woda powinna tylko delikatnie „mrugać”, a nie burzliwie wrzeć. Wówczas dodaj przygotowaną włoszczyznę i wszystkie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Garnek przykryj i gotuj w ten sposób przez około 1,5 do 2 godzin.
Doprawianie rosołu solą i ziołami pod koniec gotowania
Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania, najlepiej na około 15-20 minut przed jego zakończeniem. Dlaczego? Jeśli posolimy wywar na początku, mięso może stać się twardsze. Pod koniec czasu gotowania warto także dodać szczyptę lubczyku. Przed podaniem należy zawsze sprawdzić smak i w razie potrzeby jeszcze doprawić. Mięso wyjmujemy z garnka, a wywar przecedzamy przez drobne sitko, aby był idealnie czysty.
Wskazówki i porady dla idealnego rosołu z kurczaka
Kilka prostych trików pozwoli Ci zawsze uzyskać perfekcyjny rosół, który zachwyci domowników i gości. Oto najważniejsze z nich.
Jak uzyskać klarowny wywar i usunąć nadmiar tłuszczu
Aby rosół był naprawdę klarowny, oprócz starannego zbierania szumowin, można zastosować dodatkowy zabieg. Gotowy, przecedzony wywar warto przelać do mniejszego garnka i schłodzić. Po kilku godzinach w lodówce tłuszcz zestali się na wierzchu w postaci białej warstwy, którą można bardzo łatwo usunąć łyżką. Dla szybszego efektu, gorący rosół można także odtłuścić, przykładając do jego powierzchni ręcznik papierowy lub specjalną łyżkę do odtłuszczania.
Podawanie rosołu z makaronem i pokrojonym mięsem
Makaron zawsze gotujemy osobno w osolonej wodzie i dodajemy go bezpośrednio do talerza, zalewając gorącym wywarem. Zapobiega to rozmoczeniu klusek i mętnieniu zupy. Mięso z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i podajemy oddzielnie na półmisku lub wkładamy do talerzy. Do każdej porcji dodajemy także pokrojoną w krążki lub kostkę marchewkę z wywaru oraz obficie posypujemy świeżą natką pietruszki. Taki tradycyjny rosół z kurczaka to nie tylko pyszna zupa, ale także doskonała baza do innych dań, np. sosów czy zupy pomidorowej.
Dodaj komentarz