Dlaczego szarlotka z bezą to pyszna i wyjątkowa propozycja
Szarlotka z bezą to prawdziwy deserowy triumf, który łączy w sobie klasykę i elegancję. To nie jest zwykły jabłecznik, ale wyrafinowane ciasto, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku. Jego sekret tkwi w doskonałym połączeniu tekstur i aromatów, które sprawiają, że każdy kęs jest niezapomnianym doświadczeniem. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż tradycyjna szarlotka – deseru, który zaskoczy gości i stanie się chlubą domowej cukierni. Przepis na szarlotkę z bezą gwarantuje niepowtarzalny efekt, a jego przygotowanie, choć wymaga nieco etapów, jest satysfakcjonujące i prowadzi do znakomitego rezultatu.
Trzy warstwy smaku: kruchy spód, jabłka i bezowa pianka z kruszonką
Magia tego ciasta opiera się na harmonijnej grze trzech wyraźnych warstw. U podstawy leży kruchy spód – delikatne, maślane ciasto, które po upieczeniu doskonale chrupie. Na nim układamy soczystą, aromatyczną warstwę z tartych jabłek, najczęściej doprawionych cynamonem, która dostarcza przyjemnej kwaskowatości i owocowej świeżości. Całość wieńczy spektakularny wierzch: puszysta, słodka beza z dodatkiem chrupiącej kruszonki z tego samego, co spód, kruchego ciasta. To właśnie ta kombinacja – miękkości, soczystości, chrupkości i puszystości – czyni ten jabłecznik z bezą wyjątkowym. Każda warstwa ma swoją rolę, a razem tworzą doskonałą, pyszną szarlotkę.
Idealna na jesień i święta, długo zachowuje świeżość
Ten deser jest niezwykle uniwersalny i wpasowuje się w różne okazje. Szczególnie doskonale smakuje jesienią, gdy mamy dostęp do świeżych, dojrzałych jabłek z polskich sadów. Wtedy też jego korzenny aromat cynamonu idealnie komponuje się z chłodną aurą. Szarlotka z bezą i kruszonką to także wspaniała propozycja na świąteczny stół – Boże Narodzenie czy Wielkanoc – gdzie swoim imponującym wyglądem i wyśmienitym smakiem uświetni rodzinne spotkania. Kolejną ogromną zaletą jest to, że ciasto to długo zachowuje świeżość. Dzięki warstwie bezy, która doskonale zabezpiecza wilgotne jabłka, deser przez kilka dni pozostaje smaczny i atrakcyjny, co jest praktyczne przy planowaniu świątecznych wypieków z wyprzedzeniem.
Składniki na szarlotkę z bezą i kruszonką
Aby przygotować ten wyjątkowy deser, potrzebujemy składników na trzy główne elementy: ciasto kruche, nadzienie jabłkowe oraz bezę. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które będą potrzebne. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest użycie kwaśnych jabłek, które po upieczeniu zachowują swój kształt i przyjemną kwaskowatość, równoważącą słodycz bezy.
Ciasto kruche na spód: mąka pszenna, masło, cukier i proszek do pieczenia
Ciasto kruche stanowi fundament naszej szarlotki i posłuży zarówno na spód, jak i na kruszonkę. Jego przygotowanie jest proste, ale wymaga zachowania kilku zasad. Potrzebujemy wysokiej jakości, zimnego masła, które zapewni pożądaną kruchą teksturę. Składniki należy połączyć szybko, by masło nie zmiękło nadmiernie od ciepła dłoni. Oto pełna lista:
* 250 g mąki pszennej typ 450 lub 500
* 150 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
* 70 g cukru pudru
* 1 żółtko (lub całe jajko, w zależności od preferencji)
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* Szczypta soli
Jakie jabłka wybrać? Antonówka i szara reneta z dodatkiem cynamonu
Wybór odpowiednich jabłek to połowa sukcesu smakowego nadzienia. Do szarlotki z bezą najlepiej nadają się kwaśne jabłka, które po upieczeniu nie rozpadną się w bezkształtną masę, a zachowają przyjemną konsystencję i wyraźny smak. Bezkonkurencyjne są tutaj klasyczne polskie odmiany: antonówka i szara reneta. Ich charakterystyczna kwaskowatość doskonale komponuje się ze słodką bezą. Jabłka (około 1-1,2 kg) należy obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Aby nadzienie nie było zbyt wodniste, bardzo ważnym krokiem jest odciśnięcie tartych jabłek z nadmiaru soku. Następnie doprawiamy je 1-2 łyżeczkami mielonego cynamonu – ta przyprawa jest absolutnie obowiązkowa, nadaje ciepły, korzenny aromat.
Beza z białek, cukru i skrobi oraz kruszonka na wierzch
Wierzchnia, najefektowniejsza warstwa to połączenie lekkiej bezy i chrupiącej kruszonki. Do przygotowania bezowej pianki potrzebujemy:
* 3-4 białka (około 100-120 g)
* 180 g drobnego cukru (cukier kryształ lub drobny)
* 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (lub mąki ziemniaczanej)
Skrobia ziemniaczana dodana do bezy sprawia, że jest ona bardziej stabilna i mniej podatna na „płaczliwość” po upieczeniu. Kruszonka natomiast powstaje w bardzo prosty sposób: z pozostałej części kruchego ciasta, które po wyłożeniu części na spód, po prostu zetrzemy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na przygotowaną bezę. To genialne i oszczędne rozwiązanie, które daje wspaniały efekt smakowy i teksturalny.
Krok po kroku: jak zrobić szarlotkę z bezą
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na szarlotkę z bezą krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, nawet początkujący piekarz poradzi sobie z przygotowaniem tego wyjątkowego deseru. Pamiętaj o kluczowych etapach: schłodzeniu ciasta, odciśnięciu jabłek i stabilnym ubiciu piany.
Przygotowanie kruszonego ciasta i schłodzenie go w lodówce
Rozpoczynamy od kruchego ciasta. Do miski przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Składniki szybko rozcieramy palcami lub łączymy mikserem z płaskimi końcówkami, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodajemy żółtko (lub całe jajko) i zagniatamy tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą, gładką kulę. Ciasto kruche dzielimy na dwie nierówne części (około 2/3 i 1/3). Większą część rozwałkowujemy na placek i wykładamy nim dno oraz boki formy do pieczenia o wymiarach około 24×24 cm lub 25×35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dno nakłuwamy widelcem. Obie części ciasta – tę w formie i tę mniejszą – schładzamy w lodówce przez minimum 30 minut. To bardzo ważny krok, który zapobiega nadmiernemu rozwarstwianiu się ciasta podczas pieczenia.
Układanie tartych i odciśniętych jabłek oraz podpiekanie spodu
W międzyczasie przygotowujemy jabłka. Obrane i starte na grubych oczkach jabłka (najlepiej antonówkę lub szarą renetę) przekładamy na sito lub czystą ściereczkę i mocno odciskamy z nadmiaru soku. To sprawi, że spód ciasta nie nasiąknie nadmiernie i pozostanie kruchy. Odciśnięte jabłka mieszamy z cynamonem. Wyjmujemy formę z lodówki. Jabłka układamy równomiernie na kruchym spodzie. W tym momencie możemy zdecydować się na opcjonalne podpiekanie spodu. Jeśli chcemy, by był on szczególnie dobrze upieczony i chrupiący, wstawiamy formę z samym spodem i jabłkami do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15-20 minut. Jeśli wolimy szybszą wersję, pomijamy ten krok.
Ubijanie bezy i pieczenie całej szarlotki
Do czystej, suchej i tłustej miski wlewamy białka. Ubijamy je mikserem na średnich obrotach aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodajemy cukier, łyżkę po łyżce. Gdy piana jest gęsta i lśniąca, wsypujemy skrobię ziemniaczaną i delikatnie mieszamy szpatułką, by ją połączyć. Wyjmujemy z lodówki mniejszą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach – to będzie nasza kruszonka. Na warstwę jabłek (podpieczoną lub nie) wykładamy delikatnie bezową piankę. Na wierzch bezy równomiernie rozsypujemy starte ciasto – kruszonkę. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez około 40-50 minut, aż beza i kruszonka ładnie się zrumienią. Po upieczeniu i ostudzeniu deser możemy posypać cukrem pudrem.
Wskazówki do perfekcyjnego przepisu na szarlotkę z bezą
Aby Twoja szarlotka z bezą zawsze wychodziła idealnie, warto zapamiętać kilka kluczowych rad. Po pierwsze, ciasto kruche wyrabiaj szybko – im krócej i chłodniej, tym lepszy efekt. Używaj zawsze zimnego masła i nie ignoruj etapu schłodzenia ciasta w lodówce. Po drugie, nie zapominaj o dokładnym odciśnięciu jabłek z soku – to gwarantuje, że spód nie będzie mokry. Po trzecie, przy ubijaniu bezy upewnij się, że naczynia są idealnie czyste i bez śladu tłuszczu, a cukier dodajesz powoli, dla stabilnej struktury piany. Pamiętaj, że długo zachowuje świeżość, więc możesz spokojnie upiec ją dzień przed planowaną wizytą gości. To wegetariańskie ciasto, które z pewnością zadowoli wszystkich miłośników słodkości.
Dodaj komentarz