Dlaczego warto zrobić wino z wiśni w balonie 25 l
Domowe wino wiśniowe w balonie 25 l to doskonały wybór dla miłośników mocnych, półsłodkich trunków o zawartości alkoholu do 16%. Wiśnie nadają winu intensywny, owocowy aromat i głęboki kolor, a fermentacja w dużym balonie pozwala na uzyskanie klarownego produktu bez dużych nakładów pracy. Przepis na wino z wiśni balon 25 l jest prosty i ekonomiczny – z sezonowych owoców przygotujesz spory zapas na rok, oszczędzając na sklepowych alkoholach. To mocne wino dojrzewa w smaku podczas leżakowania, stając się idealne do degustacji solo lub w koktajlach. Dodatkowo, unikając pestek eliminujesz gorycz i ryzyko cyjanowodoru, co czyni je bezpiecznym i wykwintnym. Możesz eksperymentować, łącząc wiśnie z jagodami czy porzeczkami dla unikalnych wariantów.
Składniki na przepis wino z wiśni balon 25 l
Do przygotowania przepisu na wino z wiśni balon 25 l potrzebujesz świeżych, dojrzałych składników, które zapewnią optymalny balans słodyczy i kwasowości. Oto podstawowe komponenty na pełny nastaw:
- 17 kg świeżych wiśni (dojrzałych, bez uszkodzeń),
- 5 kg cukru (białego lub trzcinowego, dzielonego na części),
- 6 litrów wody (czystej, niechlorowanej),
- pektoenzym (ok. 6-7 g, do klarowania),
- drożdże winiarskie (odpowiednie do win owocowych, ok. 10-15 g),
- pożywka dla drożdży (ok. 10 g, wspomagająca fermentację).
Te proporcje gwarantują półsłodkie wino wiśniowe o wysokiej jakości.
Proporcje wiśni, cukru, wody i dodatków na 25 litrów
Proporcje wiśni, cukru, wody i dodatków na 25 litrów są skalowane dla dużego balonu, by uzyskać mocne wino o alkoholu do 16%. Na 17 kg wiśni przypada 5 kg cukru (3 kg na syrop początkowy, 2 kg na dolewki) i 6 litrów wody, co po fermentacji da dokładnie 25 l gotowego produktu. Dodaj pektoenzym w dawce 0,25 g na litr nastawu, drożdże winiarskie wg opakowania oraz pożywkę dla aktywnego startu. Kontroluj cukier cukromierzem, by utrzymać gęstość 60-80°Blg na starcie.
Przepis na wino z wiśni balon 25 l krok po kroku
Przepis na wino z wiśni balon 25 l krok po kroku to prosty proces, który każdy domowy winiarz opanuje w kilka tygodni. Zaczynaj od świeżych wiśni, wyposaż balon 25 l w rurkę fermentacyjną i postępuj systematycznie. Całość dzieli się na przygotowanie miazgi, syropu i drożdży, fermentację oraz klarowanie. Wynik to aromatyczne, półsłodkie wino domowe idealne po leżakowaniu.
Przygotowanie owoców, wydrylowanie i miazga wiśniowa
Przygotowanie owoców, wydrylowanie i miazga wiśniowa to kluczowy etap przepisu na wino z wiśni balon 25 l. Dokładnie umyj 17 kg wiśni, usuń szypułki i wydrylować wszystkie pestki – to zapobiega goryczy i uwalnia sok. Rozgnieć owoce na miazgę wiśniową (użyj tłuczka lub blendera), przełóż do dużego pojemnika fermentacyjnego. Dodaj pektoenzym bezpośrednio do miazgi, mieszaj przez 12 godzin w temperaturze 20-25°C, by enzym pektynowy rozbił pektyny i ułatwił klarowanie.
Przygotowanie syropu cukrowego z pektoenzymem
Przygotowanie syropu cukrowego z pektoenzymem następuje równolegle. Rozpuść 3 kg cukru w 4 litrach gorącej wody (ok. 70°C), mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, by powstał klarowny syrop cukrowy. Ostudź do 25°C, dodaj pozostałą część pektoenzymu. Ten etap zapewnia równomierne rozłożenie cukru w winie i wspomaga ekstrakcję smaku z wiśni.
Aktywacja drożdży winiarskich z pożywką Nutrimix
Aktywacja drożdży winiarskich z pożywką to prosty krok przed fermentacją. Rozpuść drożdże winiarskie i pożywkę w 100 ml ciepłej wody (35°C), odstaw na 20 minut do aktywacji – mieszanka powinna się spienić. Dodaj do miazgi wiśniowej z częścią syropu, mieszaj dokładnie. To gwarantuje burzliwą fermentację początkową.
Fermentacja początkowa i dodanie syropu cukrowego
Fermentacja początkowa trwa 5-14 dni w miazdze wiśniowej pod przykryciem z rurką. Codziennie mieszaj, by owoce nie unosiły się. Po tym czasie odciśnij miazgę przez gazę, przelej sok do balonu 25 l z pozostałą wodą i syropem cukrowym z 2 kg cukru. Wypełnij balon do 80% wysokości, załóż rurkę fermentacyjną.
Kontrola cukru cukromierzem podczas fermentacji
Kontrola cukru cukromierzem podczas fermentacji jest niezbędna dla półsłodkiego wina. Mierz gęstość co 2-3 dni – celuj w spadek z 70°Blg do 10°Blg. Jeśli cukier spada za szybko, dolej syropu. To pozwala na uzyskanie mocnego wina z wiśni o pożądanej słodyczy i mocy.
Klarowanie, leżakowanie i butelkowanie wina wiśniowego
Po spokojnej fermentacji w balonie (ok. 4 tygodni), wykonaj klarowanie: zlej wino znad osadu do czystego naczynia. Powtórz po 2 tygodniach. Leżakowanie trwa minimum 6 miesięcy w chłodnym miejscu – to poprawia smak i klarowność wina wiśniowego.
Zlewanie znad osadu, obciąg i leżakowanie 6 miesięcy
Zlewanie znad osadu, obciąg i leżakowanie 6 miesięcy to finał procesu. Obciąg polega na kilkukrotnym zlewaniu do nowych naczyń, oddzielając osad. Po drugim obciągu butelkuj czyste wino, zakorkuj i odstaw na leżakowanie 6 miesięcy w ciemności przy 10-15°C. Po tym czasie butelkowanie wina wiśniowego da perfekcyjny, półsłodki trunek o głębokim aromacie.
Dodaj komentarz