Przepis na wino z wiśni: prosty na mocne półsłodkie domowe

Przepis na wino z wiśni – składniki i proporcje na 15 litrów

Przepis na wino z wiśni domowego, mocnego i półsłodkiego wymaga precyzyjnych proporcji, aby uzyskać doskonały smak i klarowność. Na 15 litrów nastawu przygotuj dokładnie 10 kg świeżych wiśni, 3 kg cukru oraz 3,5 litra wody. Te składniki tworzą podstawę owocowej bazy, zapewniając odpowiednią zawartość alkoholu i słodyczy w końcowym produkcie. Dodatki wspomagają fermentację i klarowanie, czyniąc proces prostym nawet dla początkujących winiarzy.

Wisznie, cukier, woda: dokładne proporcje 10 kg, 3 kg, 3,5 l

Podstawowe składniki to esencja wina wiśniowego:

• 10 kg dojrzałych wiśni – wybierz słodkie odmiany dla bogatego aromatu,
• 3 kg białego cukru – porcjowany stopniowo dla półsłodkiego profilu,
• 3,5 litra czystej wody – najlepiej przegotowanej i ostudzonej.

Te proporcje na wino z wiśni gwarantują wydajność około 15 litrów gotowego trunku o mocy dochodzącej do 14-16% alkoholu.

Drożdże winiarskie, pektoenzym, pożywka i cytryna do nastawu

Do nastawu dodaj wspomagacze procesu:

• Drożdże winiarskie – jedna paczka na 15 litrów, aktywowane przed użyciem,
• Pektoenzym – 10-15 g, ułatwiający klarowanie soku z miazgi,
• Pożywka dla drożdży – 5-10 g, wspomagająca zdrową fermentację,
• Sok z jednej cytryny – dla regulacji kwasowości i świeżości smaku.

Te elementy zapewniają stabilną fermentację bez niepożądanych bakterii.

Przygotowanie wina z wiśni krok po kroku w domu

Przygotowanie wina z wiśni w domu zaczyna się od starannego oczyszczenia owoców, co jest kluczowe dla czystego smaku domowego wina. Wydrylowanie wiśni usuwa pestki, zapobiegając gorzkim nutom, a przygotowanie miazgi pozwala na maksymalne uwolnienie soków. Następnie ugotuj syrop cukrowy z ciepłej wody i porcjuj cukier, aby uniknąć nadmiernego ciasta. Proces jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy gąsior i podstawowe narzędzia.

Mycie, wydrylowanie wiśni i przygotowanie owocowej miazgi

Dokładnie umyj wiśnie pod bieżącą wodą, usuń szypułki, a następnie wydrylowanie za pomocą specjalnego urządzenia lub noża. Zgnieć owoce na jednolitą owocową miazgę, dodając sok z cytryny, aby zachować kolor i świeżość. Przełóż do naczynia fermentacyjnego o pojemności co najmniej 20 litrów.

Syrop cukrowy z ciepłej wody i porcjowanie cukru

Zagotuj 3,5 litra wody, rozpuść w niej pierwszy kilogram cukru, ostudź i wlej do miazgi. Pozostały cukier dodawaj porcjami w trakcie fermentacji, sprawdzając gęstość nastawu cukromierzem – celuj w 20-25% początkowej zawartości cukru dla półsłodkiego efektu.

Fermentacja nastawu na wino wiśniowe w balonie

Fermentacja nastawu na wino wiśniowe przebiega intensywnie w balonie z zabezpieczeniem przed powietrzem. Najpierw aktywuj drożdże winiarskie z pożywką w ciepłej wodzie, dodaj pektoenzym do rozbijania pektyn. Początkowa fermentacja w miazdze trwa 2 tygodnie w temperaturze 20-25°C, mieszając codziennie dla równomiernego rozkładu drożdży. Obserwuj bąbelki i spadek gęstości – to znak udanego procesu.

Aktywacja drożdży winiarskich z pożywką i pektoenzymem

Rozpuść drożdże winiarskie w 100 ml ciepłej wody z pożywką przez 20 minut, aż zaczną pracować. Wmieszaj do nastawu wraz z pektoenzymem, który przyspiesza klarowanie i wydobycie aromatu wiśni.

Początkowa fermentacja w miazdze 2 tygodnie w 20-25°C

Przechowuj w ciepłym, ciemnym miejscu przez 2 tygodnie, codziennie zagarniając czapę owocową. Utrzymuj stałą temperaturę 20-25°C, aby drożdże efektywnie przekształcały cukier w alkohol.

Obciąg wina znad osadu i butelkowanie młodego wina

Po zakończeniu burzliwej fazy nastaw obciąg wina znad osadu oczyszcza trunek z resztek miazgi. Zlewanie do naczynia z rurką fermentacyjną pozwala na spokojną fermentację cichą w balonie. Po drugim obciagu, po miesiącu, butelkuj młode wino, które dojrzewa kilka miesięcy do roku, zyskując pełnię smaku mocnego, półsłodkiego wina wiśniowego.

Zlewanie do naczynia z rurką fermentacyjną po fermentacji

Odciskij miazgę, zlej wino rurką znad osadu do czystego balonu z rurką fermentacyjną. Dolij syrop cukrowy, jeśli potrzeba, i kontynuuj leżakowanie w chłodzie do uzyskania klarowności.