Sernik Izaura przepis na dużą blachę: co to za ciasto
Sernik Izaura to wyjątkowe ciasto, które łączy w sobie dwa uwielbiane przez Polaków smaki: intensywną czekoladę i delikatną, kremową masę serową. To deser, który od lat gości na stołach podczas rodzinnych uroczystości, niedzielnych obiadów czy spotkań z przyjaciółmi. Jego niekwestionowaną zaletą jest prostota wykonania oraz fakt, że przygotowuje się go na dużą blachę, dzięki czemu wystarczy dla wielu osób. Sernik Izaura przepis na dużą blachę jest więc idealnym rozwiązaniem, gdy potrzebujemy efektownego i sytego ciasta, które zadowoli wszystkich gości. Jego charakterystyczną cechą jest warstwowa budowa: na spodzie znajduje się wilgotne, czekoladowe ciasto, a na wierzchu puszysta, serowa kołdra. Ta kombinacja sprawia, że każdy kęs jest idealnie wyważony – gorzkawa nuta kakao doskonale równoważy słodycz masy twarogowej.
Historia i pochodzenie nazwy sernik Izaura
Nazwa tego ciasta nie jest przypadkowa i przenosi nas w czasie do lat 80. ubiegłego wieku. Pochodzenie nazwy wiąże się z brazylijską telenowelą „Izaura”, która w tamtym okresie cieszyła się w Polsce ogromną popularnością. Historia niewolnicy marzącej o wolności i miłości poruszyła serca milionów widzów. Prawdopodobnie któraś z gospodyń, zafascynowana serialem, nazwała tak swoje nowe, wyjątkowe ciasto, a nazwa tak się przyjęła, że przetrwała do dziś. To doskonały przykład na to, jak popkultura może wpłynąć nawet na kulinarną tradycję. Dziś Sernik Izaura to już klasyk, który ma swoje stałe miejsce wśród tradycyjnych polskich wypieków, obok sernika królewskiego czy wiedeńskiego.
Cechy charakterystyczne ciasta czekoladowego z masą serową
Co sprawia, że ciasto czekoladowe z masą serową w wydaniu Izaura jest tak wyjątkowe? Przede wszystkim jego tekstura i smak. Spód, czyli ciasto czekoladowe, nie jest twardym kruszcem, ale wilgotnym, miękkim i lekko wilgotnym biszkoptem o wyraźnym smaku kakao. Sekretem jego puszystości są ubite białka, które delikatnie się je do masy. Warstwa serowa natomiast jest gładka, kremowa i jednolita, co zawdzięcza użyciu twarogu z wiaderka (który jest idealnie rozdrobniony) oraz budyniu śmietankowego, który działa jako zagęszczacz i nadaje jej aksamitną konsystencję. To ciasto jest również wegetariańskie. Całość po upieczeniu często otrzymuje ostatni, wspaniały akcent w postaci polewy czekoladowej, która podkreśla jego charakter.
Składniki na sernik Izaura na dużą blachę
Aby przygotować ten pyszny deser, potrzebujemy składników na dwie warstwy. Kluczem do sukcesu jest użycie produktów dobrej jakości, szczególnie jeśli chodzi o kakao, które nada ciastu głęboki smak, oraz świeżego twarogu. Poniżej znajdziesz dokładną listę, która pozwoli ci upiec sernik Izaura na dużą blachę o wymiarach około 24×35 cm. Pamiętaj, że wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwi ich połączenie.
Składniki na ciasto czekoladowe: mąka, kakao i masło
Na puszystą, czekoladową bazę potrzebujemy klasycznych składników na biszkopt, wzbogaconych o kakao. Oto one:
* 2 szklanki mąki pszennej (typ 450 lub 500)
* 3 łyżki dobrej jakości kakao
* 200 g masła
* 1 i 1/4 szklanki cukru
* 4 jajka (oddzielone żółtka od białek)
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* Szczypta soli
Masło należy rozpuścić, a kakao wybrać takie, które lubimy – im będzie bardziej aromatyczne, tym ciasto będzie smaczniejsze. Oddzielenie białek od żółtek jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej puszystości.
Składniki na masę serową: twaróg, jajka i budyń śmietankowy
Warstwa serowa jest sercem tego ciasta. Aby była idealnie gładka i kremowa, potrzebujemy następujących produktów:
* 1 kg twarogu z wiaderka (tzw. ser homogenizowany)
* Pół kostki masła (100 g), miękkiego
* 1 szklanka cukru
* 4 żółtka (białka wykorzystamy do ciasta)
* 1 budyń śmietankowy w proszku (saszetka, ok. 40 g), nieugotowany
* Ewentualnie 1 łyżka mąki ziemniaczanej dla stabilności
* Opcjonalnie: aromat waniliowy lub skórka otarta z cytryny
Użycie twarogu z wiaderka gwarantuje, że masa będzie pozbawiona grudek bez konieczności mielenia sera. Budyń śmietankowy w proszku zagęści masę i zapobiegnie jej nadmiernemu opadaniu podczas pieczenia.
Przygotowanie sernika Izaura krok po kroku
Przygotowanie tego ciasta jest proste i logiczne. Pracujemy nad dwiema masami osobno, a następnie łączymy je w blasze. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis, co trzeba zrobić krok po kroku, aby efekt był doskonały.
Etapy przygotowania ciasta czekoladowego z ubitymi białkami
Rozpoczynamy od przygotowania czekoladowej bazy. Przygotowanie ciasta zaczyna się od rozpuszczenia 200 g masła w małym garnku. Do roztopionego masła dodajemy 3 łyżki kakao i mieszamy do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Odstawiamy do przestudzenia. W dużej misie ubijamy 4 żółtka z 1 i 1/4 szklanki cukru na jasną, puszystą masę. Stopniowo, cały czas miksując, wlewamy przestudzoną masę maślaną z kakao. Następnie przesianą mąkę pszenną łączymy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Suchą mieszankę dodajemy do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką. W osobnej, czystej i suchej misie ubijamy 4 białka na sztywną pianę. Ubita piana z białek jest kluczowa dla tekstury. Delikatnie, partiami, włączamy ją do masy czekoladowej, mieszając od dołu do góry, aby nie straciła objętości. Tak przygotowane ciasto czekoladowe wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia dużą blachę i wyrównujemy.
Sposób na masę serową z twarogiem i żółtkami
Gdy ciasto czekoladowe czeka w blasze, przechodzimy do masy serowej. Do dużej misy wykładamy 1 kg twarogu. Dodajemy 100 g miękkiego masła, 1 szklankę cukru, 4 żółtka oraz zawartość saszetki budyniu śmietankowego w proszku. Całość miksujemy mikserem na gładką, jednolitą i kremową masę. Jeśli używamy, dodajemy też łyżkę mąki ziemniaczanej lub aromat. Masę serową należy dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki były idealnie połączone. Gotową masę wykładamy na warstwę ciasta czekoladowego w blasze. Rozsmarowujemy ją bardzo delikatnie, aby nie wymieszać warstw, tworząc równą, gładką powierzchnię.
Pieczenie i dekoracja sernika Izaura
Ostatnim etapem jest pieczenie, od którego zależy finalna konsystencja ciasta, oraz dekoracja, która podnosi jego walory wizualne i smakowe.
Temperatura i czas pieczenia na dużej blasze
Blachę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-170°C. Pieczenie powinno odbywać się na półce środkowej, aby ciasto równomiernie się upiekło. Czas pieczenia to około 60-65 minut. Jednak warto zacząć sprawdzać ciasto po 50 minutach – suchy patyczek wbity w masę serową (nie w czekoladowy spód!) powinien wyjść czysty. Należy pamiętać, że każdy piekarniek jest inny, więc czas może nieco się różnić. Ważne, aby nie otwierać piekarnika w pierwszej połowie pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i lekko uchyłamy drzwiczki, pozwalając ciastu przestudzić się stopniowo. Dzięki temu unikniemy szoku termicznego, który mógłby spowodować zapadnięcie się masy.
Polewa czekoladowa i płatki migdałowe do dekoracji
W pełni wystudzone ciasto dekorujemy. Najprostszą i najbardziej klasyczną opcją jest polewa czekoladowa. Możemy przygotować ją, rozpuszczając czekoladę gorzką z odrobiną śmietanki kremówki lub masła w kąpieli wodnej. Gorącą, ale nie wrzącą, polewę polewamy ciasto, tworząc charakterystyczne, nierówne ścieżki. Dla dodatkowej chrupkości i eleganckiego wyglądu posypujemy je płatkami migdałowymi. To nie tylko ozdoba, ale też przyjemny kontrast tekstur. Przygotowany w ten sposób Sernik Izaura najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki i warstwy idealnie się ze sobą połączą. Przed podaniem można je schłodzić w lodówce.
Dodaj komentarz