Składniki na tradycyjne pyzy z mięsem
Aby przygotować autentyczne, pyszne pyzy z mięsem, należy zgromadzić dwa zestawy składników: na aromatyczne ciasto ziemniaczane oraz na soczysty farsz mięsny. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które będą potrzebne do realizacji tego przepisu na pyzy z mięsem. Dzięki starannemu doborowi składników danie zachowa swój tradycyjny, charakterystyczny smak.
Składniki na ciasto ziemniaczane z mąką ziemniaczaną
Kluczem do udanych pyz jest idealne, elastyczne ciasto. Jego podstawą są ugotowane ziemniaki, które powinny być chłodne, najlepiej ugotowane dzień wcześniej. To sprawia, że ciasto jest mniej klejące i łatwiejsze w formowaniu. Oprócz ziemniaków potrzebujesz mąki ziemniaczanej, która nadaje ciastu odpowiednią konsystencję i lekkość. Proporcja to około 1 część mąki ziemniaczanej na 4 części masy ziemniaczanej. Niezbędnym składnikiem wiążącym jest jajko, które spaja masę. Do doprawienia używa się jedynie odrobiny soli. Składniki na ciasto to:
* 1 kg ugotowanych i wystudzonych ziemniaków
* 250 g mąki ziemniaczanej (około 1 szklanka)
* 1 średnie jajko
* 1 łyżeczka soli
Składniki na farsz mięsny z cebulą i majerankiem
Sercem każdej pyzy jest jej nadzienie. Farsz mięsny do tego dania powinien być aromatyczny i dobrze doprawiony. Tradycyjnie używa się mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanego wieprzowo-wołowego. Cebula, która stanowi bazę farszu, jest wcześniej podsmażana na złoty kolor, co wydobywa jej słodycz i nadaje charakterystyczny smak. Nieodzownym ziołem w kuchni polskiej jest majeranek, który perfekcyjnie komponuje się z mięsem. Farsz doprawia się oczywiście solą i pieprzem do smaku. Składniki na farsz to:
* 400 g mielonego mięsa (wieprzowego lub mieszanego)
* 2 średnie cebule
* 2 łyżki oleju lub smalcu do podsmażenia cebuli
* 1 łyżka suszonego majeranku
* Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie ciasta ziemniaczanego na pyzy
Właściwe przygotowanie ciasta ziemniaczanego jest kluczowym etapem, od którego zależy, czy nasze kluski będą idealne. Ciasto musi być gładkie, plastyczne i nie może się kleić do rąk. Dzięki zastosowaniu chłodnych, ugotowanych ziemniaków proces jest znacznie prostszy.
Jak zrobić ciasto z ugotowanych ziemniaków i jajka
Ugotowane i całkowicie wystudzone ziemniaki należy dokładnie rozgnieść. Najlepiej zrobić to przy pomocy praski do ziemniaków lub przepuścić je przez maszynkę z drobnymi oczkami. Powstała masa powinna być jednolita, bez grudek. Do miski z ziemniakami dodajemy jajko oraz sól, a następnie dokładnie mieszamy. Stopniowo, partiami, wsypujemy mąkę ziemniaczaną, cały czas wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiaj tak długo, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto przestanie przywierać do dłoni i boków miski. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, możesz dodać odrobinę więcej mąki. Gotową masę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok, podczas gdy przygotowujemy farsz.
Przepis na pyzy z mięsem krok po kroku
Gdy mamy gotowe ciasto i farsz, przychodzi czas na najprzyjemniejszą część – formowanie i gotowanie pyz z mięsem. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję wykonania tego tradycyjnego dania krok po kroku. Postępując zgodnie z nią, nawet początkujący kucharz osiągnie doskonały efekt.
Krok 1: przygotowanie farszu mięsnego z mielonym mięsem
Rozpoczynamy od przygotowania aromatycznego nadzienia. Cebulę drobno siekamy i szklimy na rozgrzanym oleju lub smalcu aż do zmiękczenia i lekkiego zrumienienia. Odstawiamy do przestudzenia. W większej misce łączymy mielone mięso z przestudzoną cebulą. Dodajemy majeranek, sól i pieprz. Składniki dokładnie mieszamy dłońmi, aż farsz stanie się jednolity. Można go również lekko rozbić, aby był bardziej spoisty. Farsz jest gotowy do nakładania.
Krok 2: formowanie pyz z ciasta i nadzienia
Na stolnicę lub blat lekko posypany mąką ziemniaczaną wykładamy ciasto. Formujemy z niego wałek, który dzielimy na mniejsze, równe części (np. 12-16 sztuk). Z każdej części formujemy w dłoniach placuszek. Na środek każdego placuszka nakładamy porcję farszu mięsnego (około 1 łyżki). Brzegi ciasta delikatnie podnosimy do góry i szczelnie zlepiamy nad farszem, formując zgrabną kulkę. Kulki można też delikatnie uformować w podłużne kluski. Ważne, aby miejsce zlepienia było dokładnie zamknięte, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.
Krok 3: gotowanie pyz we wrzącej wodzie do wypłynięcia
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Gdy woda mocno wrze, delikatnie, partiami wrzucamy do niej uformowane pyzy. Nie gotuj zbyt wielu na raz, aby miały miejsce do swobodnego pływania. Kluski początkowo opadną na dno. Gotujemy je bez przykrycia. Pyzy są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Od tego momentu gotujemy je jeszcze przez około 3 do 5 minut. Wyławiamy je przy pomocy łyżki cedzakowej i odkładamy na talerz. Proces powtarzamy z kolejną partią.
Podanie i okrasa do pyz z mięsem
Ugotowane, gorące pyzy z mięsem są już niemal gotowe do podania. Aby dopełnić ich smak i nadać im niepowtarzalny, tradycyjny charakter, konieczna jest odpowiednia okrasa. To właśnie ona sprawia, że danie staje się wyjątkowo sycące i aromatyczne.
Jak przygotować okrasę ze skwarkami i smalcem
Klasyczna okrasa do pyz przygotowywana jest na smalcu, który nadaje jej autentyczny smak. Można również użyć klarowanego masła lub oleju. Na patelni rozgrzewamy smalec. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy, aż się zrumieni i zeszkluje. Jeśli chcemy dodać skwarki, na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojony w kostkę boczek lub słoninę i smażymy, aż się zrumieni i wytopi. Gotową, gorącą okrasę z cebulą i skwarkami polewamy bezpośrednio na pyzy ułożone na talerzach. Tradycyjne pyzy z mięsem podaje się jako samodzielne, sycące danie obiadowe, często z dodatkiem kiszonej kapusty lub surówki z kiszonej kapusty. Smacznego
Dodaj komentarz