Klasyczne pączki domowe z 1 kg mąki
Poszukujesz sprawdzonego, tradycyjnego przepisu, który pozwoli upiec całą górę puszystych, idealnych pączków? Ten przepis na pączki domowe z 1 kg mąki jest właśnie dla Ciebie. To klasyka, która nigdy nie zawodzi, gwarantując miękkie, wilgotne w środku i lekko chrupiące na zewnątrz wypieki. Z podanej ilości składników powstanie około 50 sztuk, co czyni go idealnym na większe przyjęcie, rodzinne spotkanie lub po prostu na przygotowanie zapasów, które z powodzeniem można zamrozić. To właśnie te domowe pączki, pachnące wanilią i cytrynową skórką, są symbolem polskiego karnawału i nieodłącznym elementem Tłustego Czwartku. Ich przygotowanie to piękny rytuał, a efekt końcowy – misa pełna złocistych, lukrowanych kulek – to prawdziwa uczta dla podniebienia i radość dla serca.
Tradycyjne pączki idealne na karnawał i Tłusty Czwartek
Tradycja jedzenia pączków w ostatni czwartek przed Wielkim Postem sięga w Polsce kilkuset lat. Dawniej przygotowywano je z cięższego ciasta, często nadziewanego słoniną, ale z czasem ewoluowały w kierunku słodkiej, puszystej przekąski, którą znamy dziś. Ten przepis na pączki domowe z 1 kg mąki doskonale wpisuje się w tę karnawałową tradycję. Ich przygotowanie to świetny pomysł na wspólne, rodzinne gotowanie, które buduje atmosferę święta. Pachnące drożdżami, cytrusami i smażonym ciastem wypełnią dom niepowtarzalnym, ciepłym aromatem. Podane z lukrem, cukrem pudrem czy kandyzowaną skórką pomarańczową stanowią kwintesencję słodkiej, tłustoczwartkowej radości. To więcej niż deser – to kulinarny symbol radości i obfitości.
Składniki na puszyste ciasto drożdżowe
Kluczem do sukcesu są świeże, wysokiej jakości składniki. Przed rozpoczęciem pracy warto je wszystkie odważyć i przygotować, aby proces przebiegał sprawnie. Poniżej znajdziesz kompletną listę produktów potrzebnych do przygotowania tego przepisu na pączki domowe z 1 kg mąki.
Drożdże, mleko, żółtka i masło – lista produktów
Aby przygotować ciasto, będziesz potrzebować następujących składników:
* 1 kg mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500)
* około 100 g świeżych drożdży (lub 30-40 g drożdży instant)
* 500 ml ciepłego mleka (około 2 szklanki)
* 6 żółtek jajek + 2 całe jajka
* 250 g cukru
* 250 g masła (lub masła klarowanego)
* szczypta soli
* aromat waniliowy (lub cukier wanilinowy)
* skórka starta z 1 cytryny
* 2 łyżki spirytusu lub czystej wódki (40%)
* olej rzepakowy lub smalec do smażenia (około 2-3 litry)
Do lukru i dekoracji przygotuj także cukier puder, sok z cytryny lub wodę oraz ewentualnie kandyzowaną skórkę pomarańczową. Do nadzienia idealnie sprawdzi się różana konfitura, powidła śliwkowe, marmolada lub ulubiony dżem.
Dlaczego do ciasta dodaje się wódkę lub spirytus
Dodatek niewielkiej ilości wysokoprocentowego alkoholu, takiego jak spirytus lub czysta wódka, to stara, kulinarna mądrość. Alkohol, który odparowuje w wysokiej temperaturze podczas smażenia, sprawia, że pączki chłoną mniej tłuszczu. Dzięki temu są lżejsze, mniej tłuste i nie sprawiają wrażenia „nasiąkniętych” olejem. Ponadto, alkohol wpływa na strukturę ciasta, delikatnie je „zacieśniając”, co może pomóc w utrzymaniu ładnego, okrągłego kształtu podczas smażenia. To sekretny składnik, który profesjonaliści stosują od lat, a w domowych warunkach gwarantuje jeszcze lepszy efekt końcowy.
Szczegółowy przepis na pączki domowe z 1 kg mąki
Teraz przechodzimy do sedna, czyli praktycznego przygotowania ciasta. Poniżej znajdziesz przepis na pączki domowe z 1 kg mąki krok po kroku. Przygotuj dużą misę, miejsce do wyrastania ciasta i odrobinę cierpliwości – nagroda będzie wspaniała.
Przygotowanie zaczynu drożdżowego i wyrabianie ciasta
Rozpocznij od przygotowania zaczynu, który aktywuje drożdże. Świeże drożdże pokrusz do niewielkiej miseczki, dodaj łyżkę cukru z podanej porcji i zalej około 100 ml letniego mleka (ważne, by nie było gorące, aby nie zabić drożdży). Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się puszysta, pienista „czapka”. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy. W dużej misce połącz przesianą mąkę pszenną z pozostałym cukrem, szczyptą soli i cukrem wanilinowym. W środku zrób zagłębienie i wlej rozczyn drożdżowy, ciepłe mleko, żółtka, całe jajka, startą skórkę z cytryny oraz spirytus. Zacznij delikatnie mieszać składniki łyżką lub mikserem z hakami na wolnych obrotach.
Jak wyrobić i odstawić ciasto do wyrośnięcia
Gdy składniki się połączą, czas na dodanie masła. Musi być ono miękkie, ale nie rozpuszczone – najlepiej wystarczy je wcześniej wyjąć z lodówki. Dodawaj je partiami do ciasta, cały czas wyrabiając. Wyrabianie jest kluczowym etapem. Ręcznie może to zająć nawet 20-25 minut, mikserem z hakiem około 10-15 minut. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk lub boków misy. Powinno być miękkie, ale nie rzadkie. Uformuj z niego kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj czystą, wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce. Czas wyrastania to 1-2 godziny, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość.
Wałkowanie i wycinanie kółek na pączki
Wyrośnięte ciasto delikatnie zgnieść, aby usunąć z niego powietrze. Nie wyrabiaj go ponownie intensywnie. Przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj na placek o grubości około 1,5-2,5 cm. Do wycinania kółek użyj szklanki o średnicy 6-8 cm lub specjalnego wykrawacza. Ważne jest, aby nie obracać szklanki podczas wycinania, tylko nacisnąć – wtedy brzegi ciasta się nie skleją i pączki ładnie wyrosną. Z resztek ciasta uformuj ponownie kulkę, rozwałkuj i wycinaj kolejne kółka. Gotowe krążki ułóż na stolnicy lub blacie, lekko oprószonym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw na drugie wyrośnięcie na 15-30 minut. Pączki powinny być pulchne i napuszone.
Smażenie pączków i przygotowanie lukru
Ostatni, decydujący etap to smażenie i dekoracja. Tu liczy się odpowiednia temperatura tłuszczu i uważność.
Smażenie w głębokim tłuszczu na złoty kolor
Do szerokiego, grubodennego garnka lub frytkownicy wlej olej rzepakowy lub smalec. Tłuszcz powinien mieć głębokość co najmniej 8-10 cm. Rozgrzej go do temperatury 175-185°C. Brak termometru? Możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta – jeśli otoczy się bąbelkami i zacznie się rumienić, tłuszcz jest gotowy. Pączki wkładaj partiami, tak aby nie były zbyt stłoczone. Smaż po około 1,5-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają równomierny, głęboki złocisty kolor. Do przewracania używaj łyżki cedzakowej lub drewnianych pałeczek. Usmażone pączki od razu przekładaj na papierowe ręczniki, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed nadziewaniem i lukrowaniem.
Przepis na lukier z cukru pudru i soku z cytryny
Podczas gdy pączki stygną, przygotuj prosty, pyszny lukier. Do miseczki wsyp około 250-300 g cukru pudru i przesianego przez sitko. Stopniowo dolewaj soku z cytryny (lub wody), energicznie mieszając. Lukier powinien mieć konsystencję gęstej, ale płynnej śmietany – taką, która spływa z łyżki, ale nie rozlewa się zbyt szybko. Jeśli będzie za rzadki, dodaj cukru, jeśli za gęsty – więcej płynu. Możesz dodać do niego kilka kropel aromatu waniliowego. Każdy pączek zanurz wierzchem w lukrze lub polej go łyżką. Pozostaw do zastygnięcia. Na koniec, dla dodatkowego smaku i wyglądu, posyp pączki kandyzowaną skórką pomarańczową. Teraz możesz je także nadziać konfiturą, używając szprycy cukierniczej lub woreczka z rękawem. Gotowe!
Dodaj komentarz