Dlaczego warto przygotować barszcz kiszony z buraków?
Domowy barszcz kiszony z buraków to nie tylko podstawa wigilijnej zupy, ale przede wszystkim skarbnica zdrowia w słoiku. Warto go przygotować, bo jest to jeden z najbardziej naturalnych i skutecznych sposobów na wzbogacenie diety w cenne składniki odżywcze i żywe kultury bakterii. Proces fermentacji, któremu poddawane są buraki, przekształca je w potężny, naturalny probiotyk, czyli zakwas buraczany.
Korzyści zdrowotne zakwasu buraczanego dla odporności
Regularne spożywanie zakwasu z buraków stanowi doskonałe wsparcie dla układu odpornościowego. Dzięki zawartości żywych kultur bakterii kwasu mlekowego, zakwas buraczany wzmacnia odporność poprzez odbudowę prawidłowej mikroflory jelitowej, która jest kluczowa dla naszej odporności. Ponadto, buraki są bogate w witaminy C i z grupy B, żelazo oraz przeciwutleniacze, które wspomagają organizm w walce z infekcjami.
Jak barszcz kiszony wpływa na pracę jelit i parametry krwi
Kiszonki, w tym zakwas z buraków, regulują pracę jelit i usprawniają procesy trawienne. Bakterie probiotyczne pomagają w utrzymaniu równowagi flory bakteryjnej, co jest szczególnie ważne po kuracjach antybiotykowych. Co więcej, buraki znane są z pozytywnego wpływu na układ krwionośny. Substancje zawarte w soku z kiszonych buraków mogą wspierać produkcję czerwonych krwinek, pomagając w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny. Picie rozcieńczonego zakwasu to prosty sposób na wsparcie organizmu od wewnątrz.
Składniki potrzebne do przygotowania zakwasu z buraków
Przygotowanie domowego zakwasu na barszcz jest niezwykle proste i wymaga zaledwie kilku podstawowych składników. Kluczem do sukcesu jest ich dobra jakość oraz sterylne naczynie.
Wybieramy odpowiednie buraki ćwikłowe i przyprawy
Najlepiej sprawdzą się świeże, twarde buraki ćwikłowe o intensywnym, ciemnym kolorze. Ważne, aby były zdrowe, bez śladów pleśni czy gnicia. Do nadania charakterystycznego aromatu potrzebne będą klasyczne przyprawy: czosnek, liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Czosnek nie tylko wzbogaca smak, ale również, dzięki swoim naturalnym właściwościom antybakteryjnym, wspomaga proces fermentacji i może nieco skrócić czas kiszenia.
Przygotowanie słoika i wody do kiszenia buraków
Naczynie ma ogromne znaczenie. Należy użyć czystego, wyparzonego szklanego słoika o odpowiedniej pojemności (np. 1,5-2 litry). Metalowe naczynia są niewskazane, ponieważ kwas może wchodzić z nimi w reakcję. Do zalewy potrzebna jest przegotowana i ostudzona woda oraz sól. Proporcja jest prosta: na każdy litr wody dodajemy płaską łyżeczkę soli (około 5 g). Można też użyć łyżki stołowej, ale wtedy należy zachować umiar.
Szczegółowy przepis na barszcz kiszony z buraków krok po kroku
Oto szczegółowy przepis na barszcz kiszony z buraków, który poprowadzi cię przez cały proces krok po kroku.
Jak przygotować buraki i zalewę do kiszenia
Zacznij od dokładnego umycia buraków pod bieżącą wodą. Następnie obierz je ze skórki i pokrój na niezbyt grube plastry lub średniej wielkości kawałki. Do wyparzonego słoika układaj buraki warstwami, przekładając je plasterkami czosnku oraz przyprawami: liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. W garnku zagotuj wodę z solą, a następnie ostudź ją do letniej temperatury. Tak przygotowaną zalewą zalej buraki w słoiku, tak aby były całkowicie przykryte. Pamiętaj, by zostawić przestrzeń pod zakrętką (ok. 3-4 cm), ponieważ podczas fermentacji będzie uwalniać się gaz.
Proces fermentacji zakwasu w chłodnym miejscu
Słoik lekko zakręć (nie mocno, aby gazy fermentacyjne mogły się swobodnie uwalniać) i odstaw w chłodne miejsce, np. do spiżarni lub na kuchenny blat z dala od kaloryfera. Proces kiszenia trwa zwykle od 4 do 10 dni, w zależności od temperatury otoczenia. Im cieplej, tym fermentacja przebiega szybciej. Codziennie warto sprawdzić zakwas i ewentualnie delikatnie przemieszać lub docisnąć buraki, które wystają nad powierzchnię płynu. Gotowość poznasz po lekko kwaśnym, orzeźwiającym smaku i charakterystycznym, różowo-czerwonym kolorze. Gdy zakwas jest gotowy, przecedź go przez gazę lub sitko, przetrzyj do butelek i przechowuj w lodówce. Te same buraki można zalać ponownie wodą z solą i zrobić drugą, nieco słabszą porcję zakwasu.
Jak wykorzystać zakwas do przygotowania barszczu wigilijnego
Gotowy, aromatyczny zakwas z buraków to serce tradycyjnego barszczu wigilijnego. Dzięki niemu zupa zyskuje niepowtarzalny, lekko kwaskowaty smak i piękny, głęboki rubinowy kolor.
Łączenie wywaru warzywnego z zakwasem z buraków
Aby przygotować barszcz, potrzebny jest wywar warzywny. Najczęściej gotuje się go na włoszczyźnie (marchew, pietruszka, seler, por) z dodatkiem suszonych grzybów, co nadaje zupie charakterystyczny, głęboki aromat. Gdy wywar jest gotowy i przecedzony, czas połączyć go z zakwasem. Mieszamy wywar z zakwasem w proporcji zbliżonej do 1:1 lub 3:1 (więcej wywaru), w zależności od preferencji dotyczących intensywności kwaśnego smaku. Należy próbować i doprawiać do własnego gustu.
Podgrzewanie barszczu bez gotowania dla zachowania koloru
Po połączeniu wywaru z zakwasem, barszcz należy tylko delikatnie podgrzać. Kluczowa zasada brzmi: podgrzewać barszcz bez gotowania. Doprowadzenie zupy do wrzenia sprawi, że straci ona swój żywy, czerwony kolor i może stać się brązowa. Ponadto wysoka temperatura zabija część wartości odżywczych i żywe kultury bakterii z zakwasu. Podgrzany barszcz podaje się najczęściej z uszkami lub pasztecikami. To właśnie ten prosty, domowy barszcz kiszony stanowi kwintesencję świątecznej tradycji i smaku.
Dodaj komentarz