Keks z bakaliami według Ewy Wachowicz – wprowadzenie
Keks, zwany także ciastem bakaliowym, to klasyk polskiej kuchni, który szczególnie często gości na stołach w okresie świątecznym, zwłaszcza wigilijnym. Jednak jego wyjątkowy smak i aromat sprawiają, że warto piec go przez cały rok, by cieszyć się domowym wypiekiem przy rodzinnej kawie. Wśród wielu dostępnych receptur, przepis na keks Ewy Wachowicz wyróżnia się sprawdzonym, tradycyjnym podejściem, które gwarantuje doskonały efekt. Znana prezenterka kulinarna i propagatorka dobrej kuchni, Ewa Wachowicz, udostępniła ten sprawdzony sposób w programie „Ewa gotuje”. Jego sekret tkwi w idealnych proporcjach, odpowiednim przygotowaniu bakalii i specyficznej technice łączenia składników, która prowadzi do uzyskania wilgotnego, aromatycznego i niezwykle smacznego ciasta.
Dlaczego ten przepis na keks Ewy Wachowicz jest wyjątkowy
Co sprawia, że akurat ten przepis na keks Ewy Wachowicz z bakaliami jest tak ceniony? Przede wszystkim jego wyjątkowość wynika z kilku kluczowych elementów. Po pierwsze, jest to metoda sprawdzona i prezentowana przez znawczynię polskich smaków. Po drugie, duża ilość różnorodnych bakalii – aż 400 gramów – zapewnia intensywny smak w każdym kęsie. Po trzecie, ważnym składnikiem jest skórka z jednej cytryny, która dodaje ciastu świeżości i równoważy słodycz. Nie bez znaczenia jest także dodatek rumu do namoczenia rodzynków, który nadaje keksowi głębi i charakterystycznego aromatu. Kluczowy jest również sposób przygotowania ciasta, zaczynający się od utarcia kostki masła z cukrem na puch, co wprowadza do wypieku dużo powietrza. Dzięki temu keks jest nie tylko smaczny, ale też odpowiednio pulchny i zachowuje świeżość przez kilka dni, co jest nieocenione przy większym, świątecznym wypieku.
Składniki potrzebne do przygotowania keksa
Aby przygotować ten wyjątkowy keks według Ewy Wachowicz, potrzebujemy zestawu starannie odmierzonych, wysokiej jakości składników. Dzięki ich precyzyjnemu połączeniu uzyskamy ciasto o idealnej konsystencji i bogatym smaku. Poniżej znajdziesz dokładną listę wszystkiego, co będzie konieczne do upieczenia tego świątecznego lub codziennego przysmaku.
Dokładna lista składników na keks z bakaliami
Przygotuj następujące składniki:
* 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
* 200 g cukru
* 1 łyżka (lub opakowanie) cukru waniliowego
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* Szczypta soli
* Skórka starta z jednej cytryny
* 400 g mieszanki bakalii (np. rodzynki, pokrojone morele, daktyle, figi, skórka pomarańczowa, orzechy włoskie, migdały)
* 2 łyżki rumu (do namoczenia bakalii)
* 250 g masła (kostka, w temperaturze pokojowej)
* 300 g mąki pszennej tortowej
* 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (opcjonalnie, dla dodatkowej wilgotności)
Przygotowanie bakalii i dodatków do ciasta
Przygotowanie bakalii to kluczowy etap, który w dużej mierze decyduje o finalnym smaku keksu. Bakalie, szczególnie te twarde jak morele czy figi, należy drobno posiekać. Rodzynki natomiast warto oddzielić i zalać gorącą wodą z dodatkiem 2 łyżek rumu. Namaczanie nie tylko je zmiękczy, ale także nasyci alkoholowym aromatem, który podczas pieczenia wyparuje, pozostawiając wyłącznie bogaty smak. Po około 15-20 minutach rodzynki należy odcedzić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Wszystkie przygotowane bakalie – zarówno namoczone rodzynki, jak i posiekane owoce oraz orzechy – należy następnie obtoczyć w niewielkiej ilości mąki przeznaczonej z ogólnej puli. Ten prosty zabieg zapobiegnie opadnięciu bakalii na dno formy podczas pieczenia, dzięki czemu będą równomiernie rozprowadzone w całym cieście.
Krok po kroku – wykonanie keksa z bakaliami
Gdy wszystkie składniki są przygotowane, możemy przejść do najprzyjemniejszej części, czyli tworzenia ciasta. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, krok po kroku, jak wykonać keks z bakaliami według Ewy Wachowicz. Postępując zgodnie z nią, nawet początkujący amator pieczenia poradzi sobie z tym przepisem.
Przygotowanie ciasta i utarcie masła z cukrem
Pracę zaczynamy od najważniejszego etapu, czyli utarcia masła z cukrem. Do misy miksera wkładamy miękką kostkę masła (250 g), 200 g cukru oraz łyżkę cukru waniliowego. Miksujemy składniki na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy swoją objętość. Powstanie tzw. puch maślany, który jest bazą dla lekkiego keksa. Do tak utartej masy dodajemy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując na średnich obrotach, aby składniki się połączyły. Dzięki dodawaniu jajek pojedynczo unikniemy zwarzenia się masy. Następnie dodajemy startą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli, która uwydatni wszystkie smaki.
Łączenie składników i dodawanie bakalii
W osobnej misce łączymy mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia. Przesianie mąki jest ważne, ponieważ napowietrzy ją i zapobiegnie powstaniu grudek w cieście. Suchą mieszankę mąki z proszkiem stopniowo dodajemy do masy maślano-jajecznej, mieszając delikatnie łopatką lub miksując na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników. Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto stanie się twarde. Na koniec do ciasta dodajemy przygotowane wcześniej i obtoczone w mące bakalie. Delikatnie, ale dokładnie, wmieszujemy je łopatką, aby równomiernie rozprowadzić je w całej masie. Jeśli używamy kwaśnej śmietany, to właśnie teraz jest moment, by ją dodać i krótko wymieszać. Śmietana zapewni keksowi dodatkową wilgotność.
Pieczenie i podawanie keksa według przepisu
Ostatnim, ale nie mniej ważnym etapem jest prawidłowe upieczenie keksa. Od tego zależy, czy ciasto będzie odpowiednio wypieczone w środku, a z wierzchu uzyska piękną, złocistą skórkę.
Forma keksowa i temperatura pieczenia 180 stopni
Przygotowaną masę przekładamy do formy keksowej o wymiarach około 10 x 25 cm. Formę należy wcześniej dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyrównujemy łyżką. Bardzo ważne jest, aby piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza (bez funkcji termoobiegu). Pieczenie bez termoobiegu góra-dół jest kluczowe w tym przepisie, ponieważ pozwala keksowi równomiernie rosnąć i piec się bez przypalenia wierzchu. Jeśli nasz piekarnik ma tylko opcję termoobiegu, warto obniżyć temperaturę o 10-20 stopni i uważnie obserwować ciasto w końcowej fazie pieczenia.
Czas pieczenia około 70 minut i sprawdzanie gotowości
Keks wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 70 minut. Dokładny czas może się nieco różnić w zależności od konkretnego piekarnika. Gotowość keksa sprawdzamy, wbijając w jego środek drewniany patyczek (np. wykałaczkę). Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest upieczone. Jeśli na patyczku zostaną resztki surowego ciasta, należy przedłużyć pieczenie o 5-10 minut, przykrywając wierzch keksu folią aluminiową, aby się nie przypalił. Po upieczeniu keksa wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie do całkowitego ostygnięcia. Dopiero później wykładamy go na kratkę.
Porady i wskazówki do przepisu na keks Ewy Wachowicz
Aby Twój keks zawsze wychodził idealnie, warto zapamiętać kilka dodatkowych wskazówek. Po pierwsze, wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i masło, powinny mieć temperaturę pokojową. Ułatwi to ich połączenie i zapobiegnie ścięciu się masy. Po drugie, jeśli nie używasz rumu, rodzynki możesz namoczyć w gorącej herbacie lub soku pomarańczowym – nadal zmiękną i nabiorą aromatu. Po trzecie, upieczony i ostudzony keks najlepiej zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na noc. Dzięki temu bakalie „odpoczną”, ciasto stanie się bardziej wilgotne, a smaki doskonale się ze sobą połączą. Keks zachowuje świeżość przez kilka dni, dlatego jest doskonałym wypiekiem na zapas. Podawaj go pokrojony w grube plastry, samodzielnie lub z dodatkiem powideł, dżemu czy bitej śmietany. Smacznego
Dodaj komentarz