Tradycyjny przepis na murzynka z kakao i wodą
Klasyczny przepis na murzynka, który zawsze się udaje, opiera się na prostych, sprawdzonych proporcjach. To właśnie połączenie kakao z wodą, zamiast mleka, nadaje temu czekoladowemu ciastu charakterystyczną, głęboką nutę smakową i niezrównaną wilgotność. Sekret sukcesu tkwi w precyzyjnym odmierzeniu składników i ich odpowiedniej temperaturze. Dzięki temu tradycyjny murzynek staje się deserem idealnym na każdą okazję – zawsze wypieczony, zawsze pyszny.
Składniki na idealne ciasto murzynek w temperaturze pokojowej
Aby ciasto było idealnie napowietrzone i równomiernie wyrosło, kluczowe jest użycie składników w temperaturze pokojowej. Dotyczy to zwłaszcza jajek i masła. Oto lista niezbędnych produktów:
* 5 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
* 200 g masła (kostka)
* 170 g cukru (około 3/4 szklanki)
* 125 ml wody (pół szklanki)
* 5 łyżek kakao
* 360 g mąki pszennej
* po 1 płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej
* szczypta soli
Przepis na murzynka, który zawsze się udaje krok po kroku
Przygotowanie zaczynamy od rozpuszczenia masła z cukrem, wodą i kakao. W rondelku podgrzewamy te składniki, ciągle mieszając, aż się połączą i powstanie gładka masa. Nie doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy do przestudzenia. W dużej misce łączymy przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą. Do suchych składników wlewamy przestudzoną, płynną czekoladową masę i dodajemy żółtka. Całość mieszamy do połączenia. W osobnej, czystej i suchej misce ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Pianę delikatnie, partiami, włączamy do ciasta, mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry, by nie stracić powietrza. To właśnie ta technika gwarantuje, że otrzymamy wilgotne ciasto o idealnej, puszystej konsystencji.
Przygotowanie ciasta i pieczenie w piekarniku
Ostatnim etapem przed włożeniem ciasta do piekarnika jest przygotowanie formy. Tortownicę o średnicy 24-25 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy rozpuszczonym masłem i obsypujemy bułką tartą. Ciasto wykładamy do formy i wyrównujemy powierzchnię.
Jak ubić białka na sztywno i połączyć z mąką pszenną
Ubijanie białek to kluczowy moment. Upewnij się, że naczynie i trzepaczki są idealnie czyste i bez śladu tłuszczu, nawet od żółtek. Białka ubijaj początkowo na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gotowa piana powinna być sztywna – gdy odwrócisz miskę do góry dnem, nie może się z niej wylać. Łącząc ją z ciastem, działaj delikatnie. Najpierw dodaj około 1/3 piany do masy czekoladowej i wymieszaj, by ją „rozluźnić”. Dopiero potem dodaj resztę, mieszając szpatułką szerokimi, okrężnymi ruchami, aby zachować puszystość.
Pieczenie w tortownicy i sprawdzanie patyczkiem
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni C (grzanie góra-dół). Ciasto pieczemy na środkowej półce przez około 35-40 minut. Sprawdzanie patyczkiem to niezawodna metoda na ocenę gotowości. Po 30-35 minutach wbij drewniany patyczek (np. do szaszłyków) w środek ciasta. Jeśli wyjdzie suchy lub z lepkim okruszkiem – ciasto jest gotowe. Jeśli na patyczku zostanie mokra masa, piecz dalej, sprawdzając co kilka minut. Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika. Uchyl drzwi piekarnika i pozostaw murzynka do ostygnięcia na około 15-20 minut. Dzięki temu unikniesz zapadnięcia się ciasta.
Krem czekoladowy i polewa do wilgotnego ciasta
Udekorowanie murzynka to wisienka na torcie, która podkreśla jego czekoladowy charakter. Proponujemy podwójną przyjemność: puszysty krem czekoladowy między warstwami i błyszczącą polewę na wierzchu. Taka kombinacja sprawia, że każde ciasto wygląda i smakuje wyjątkowo.
Przygotowanie kremu z masła, cukru, wody i kakao
Krem czekoladowy przygotowujemy na bazie masła, ale jego smak pochodzi z esencji kakao. W małym rondelku mieszamy 100 g miękkiego masła, 5 łyżek cukru, 5 łyżek wody i 3 łyżki kakao. Podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Ważne, by podgrzewać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Następnie odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Gdy masa będzie chłodna, ubijamy ją mikserem na puszysty, jasny krem. Jeśli planujemy tylko polewę, część płynnej masy (około 1/3) odlewamy na później.
Polewa czekoladowa z gorzkiej czekolady na ciepłe ciasto
Aby uzyskać piękną, błyszczącą polewę czekoladową, łączymy odlaną wcześniej część ciepłej masy kremowej z 50-70 g połamanej gorzkiej czekolady. Mieszamy do momentu, aż czekolada się całkowicie rozpuści i powstanie gładki, płynny sos. Polewę nakładamy na ciepłe ciasto (ale nie gorące prosto z piekarnika). Rozsmarowujemy ją po wierzchu, pozwalając, by swobodnie spływała po bokach. Taka polewa stężeje, tworząc apetyczną, czekoladową skorupkę, która doskonale komponuje się z wilgotnym wnętrzem murzynka.
Dodaj komentarz