Zupa śledziowa rosopita, tradycyjna potrawa z Kujaw i Pomorza
Zupa śledziowa rosopita to kulinarny skarb regionu Kujaw i Pomorza, gdzie od pokoleń króluje na wigilijnych stołach jako tradycyjna potrawa wigilijna. Ta postna zupa, znana też jako śledziówka, wyróżnia się delikatnym smakiem śledzi solonych połączonych z mleczem śledziowym i ikrą, co nadaje jej wyjątkowej kremowości. W przeciwieństwie do popularnych dań jak kapusta wigilijna czy żur wigilijny, rosopita zachwyca prostotą składników i chłodnym podaniem, przypominającym swoisty chłodnik. Dla wielu rodzin z tych stron to nieodłączny element świąt Bożego Narodzenia, przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Symbol świąt dla wielu rodzin z wieloletnią tradycją
W domach z Kujaw i Pomorza zupa śledziowa rosopita staje się symbolem Bożego Narodzenia, budząc wspomnienia z dzieciństwa i wieloletnią tradycją. Przygotowywana z tłustych śledzi z mleczem i ikrą, ta zupa wigilijna podkreśla postny charakter świąt, bez użycia mięsa. Jej unikalny smak, balansujący słoność z lekką słodyczą, sprawia, że jest oczekiwana przez wszystkich domowników, łącząc pokolenia przy stole.
Składniki na zupę śledziową rosopita z mleczem i ikrą
Do przygotowania zupy śledziowej na Wigilię przepisu rosopita dla 6-8 porcji potrzebne będą świeże, tłuste składniki, które zapewnią autentyczny smak z Kujaw:
- 500 g solonych śledzi matjasowych z ikrą lub mleczem
- 200 g mleczu śledziowego
- 2 duże cebule
- 1 l wody (woda śledziowa po odsolaniu)
- 3-4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 500 ml śmietany 30-36% tłuszczu
- Ocet winny lub spirytusowy do smaku
- Cukier do smaku
- Sól i pieprz (opcjonalnie)
Te składniki tworzą podstawę dania, gdzie mleczaki śledziowe zagęszczają zupę naturalnie.
Zupa śledziowa na Wigilię: przepis krok po kroku
Zupa śledziowa na Wigilię przepis rosopita to prosty, ale precyzyjny proces, który wymaga cierpliwości, by uzyskać idealny balans smaków. Całe przygotowanie zajmuje około 2 godzin plus noc na odsolenie, a efekt to kremowa, zimna zupa idealna na świąteczny stół. Kluczowe jest użycie tłustych śledzi i gęstej śmietany, co wyróżnia kujawską wersję spośród innych śledziówek.
Odsoleń śledzi i mleczu śledziowego w zimnej wodzie
Pierwszy krok w zupa śledziowa na wigilie przepis to dokładne odsolenie śledzi i mleczu śledziowego. Pokrój śledzie na mniejsze kawałki, usuń ości, a mlecz oraz ikrę umieść w zimnej wodzie na całą noc, zmieniając wodę 2-3 razy. To usuwa nadmiar soli, zachowując delikatny smak ryb.
Gotowanie wywaru z liściem laurowym i zielem angielskim
Następnie przygotuj wywar: zagotuj wodę śledziową z odlanymi śledziami, mleczem, pokrojoną cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj na małym ogniu około 20-30 minut, aż składniki oddadzą aromaty. Przecedź wywar, zachowując klarowność.
Rozcieranie mleczu, blendowanie i dodanie gęstej śmietany
Rozetrzyj lub zblenduj mlecz śledziowy z częścią wywaru na gładką masę, by zagęścić zupę. Dodaj gęstą śmietanę 30-36%, mieszając energicznie, by nie zwarzyła się. Podgrzej delikatnie, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Doprawianie zupy octem, cukrem i cebulą w kostce
Ostatni etap to doprawianie: dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub piórka, ocet dla kwasowości i cukier, by zrównoważyć słoność. Mieszaj do uzyskania harmonijnego smaku – kwaśno-słodko-słonego. Schłodź zupę w lodówce przez kilka godzin, aż stężeje.
Jak podawać zimną zupę śledziową rosopita wigilijną
Zimna zupa śledziowa rosopita najlepiej smakuje po schłodzeniu, podana w półmiskach jako wigilijny chłodnik. Jej kremowa konsystencja kontrastuje z dodatkiem, tworząc pełnię doznań.
Z gorącymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach obok
Tradycyjnie serwuj zupę śledziową rosopita wigilijną z gorącymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach obok talerza. Obierz je na bieżąco, by ciepło ziemniaków podkreślało chłód zupy, tworząc idealne wigilijne połączenie. Posyp posiekaną cebulą dla chrupkości.
Dodaj komentarz